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蛋黃燒麥的做法

生活百科蛋黃

1、將富強粉過羅 ， 取350克在盆內 ， 用沸水燙熟 ， 要邊澆沸水邊攪拌 ， 攪至無生粒白薦后放置案上 。另取富強粉150克用冷水75克和勻 ， 與燙面摻在一起揉勻后 ， 再將面團攤開散發熱氣 ， 待涼后再揉和在一起 ， 放一旁餳置 。
2、將雞蛋煮熟去殼 ， 去掉蛋清 ， 把蛋黃碾成碎末放一旁待用 。
3、將餳好的燙面團搓勻出條揪劑(個大小隨意 ， 一般出70個左右) ， 將劑放在面粉堆里 ， 再用燒麥搟杖搟成中間稍厚、周圍帶褶的燒麥皮 ， 左手托皮 ， 右手上餡 ， 左手四指彎曲攏住燒麥皮轉動包攏 ， 不封口成長圓狀 ， 底部鼓圓 ， 上口成花邊形 。
【蛋黃燒麥的做法】4、最后將燒麥攏在左手虎口處捏緊 ， 同時右手用餡尺將上口抹平 ， 沾上蛋黃末 ， 放入刷好油的鋁板屜內 ， 上鍋蒸10分鐘即熟 。