1、食材：臺灣米酒十勺、三黃雞或雞腿一只雞、姜十片、蒜頭十粒左右、香蔥適量切成一段段、紅尖椒適量切成紅椒圈、九層塔適量 。調味料：香油三勺、老抽三勺、生抽兩勺、冰糖兩勺半 。
2、首先烹飪三杯雞肉，你可以選擇整個三黃雞或雞腿 。有些人也喜歡用雞翅 。然后用清水清洗雞塊，以備以后使用 。其次將生姜切成薄片，數量可以多一點 。
3、將蔥洗凈，切成蔥花 ， 剝下大蒜，然后用整塊 。大約需要10件 。紅辣椒切割刀切割成紅辣椒環 。九層塔清洗干凈 。許多人通過用油烹飪雞肉 ， 甚至在烹飪前將雞肉浸入生粉中來制作三杯雞肉 。根據正宗的三杯雞肉的做法 ， 這完全是錯誤的 。對于正宗的三杯雞肉，雞肉不需要油 。只需將雞肉燙一下 。
【臺式三杯雞的制作方法】4、記?。?雞肉應該在冷水中煮 。熱燙的第一個目的是去除雞肉上的血漬，第二個目的是盡可能去除家禽的氣味 。在鐵鍋里攪拌并加熱 。倒入少許植物油和芝麻油的混合油 。當油溫不上升時，加入姜片并用煎炸勺炒一會兒 。甚至姜片的邊緣也有點糊 。
5、接下來，依次加入大蒜肉、紅辣椒圈和韭菜肚，繼續翻炒味道 。現在把煮好的雞塊倒進鍋里，在火上翻炒 。現在小編要在煎鍋里給雞肉調味 。放一杯臺灣米酒 ， 一杯新舊結合的酒，比如說一杯 。
6、記?。?煮三杯雞肉的整個過程不會排水 。繼續加糖調味雞肉 。糖的量是2.5湯匙 。然后將雞肉攪拌均勻 ， 在火上收集汁液 。收集果汁時按下鍋蓋 。此時，炊具可以放在另一個煤氣爐上，并進行加熱 。大約4分鐘后，掀開蓋子 。從米酒和雞肉中溢出的湯幾乎已經干了，炒了幾次 。
7、在糖的幫助下，你會發現雞肉的顏色是鮮紅色的，非常有吸引力 。現在，關掉鑊中的火，將鑊中的所有成分倒入鑊中，迅速將三茶匙芝麻油倒入鑊中，聽到刺的聲音后，將鑊放入九層樓高的塔中，蓋上鑊，繼續燉20秒鐘，然后提供正宗的桌面三杯雞肉 。