1、制作鹽菜的原料可以切段，也可不切 。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕葉綁成小把，保留蔬菜原樣，這樣做出的鹽菜稱為長鹽菜；切成段再制作而成的鹽菜稱為短鹽菜 。清洗后晾曬至七成干 。
【四川老鹽菜的做法】2、取回曬好的蘿卜櫻加少許食鹽、花椒面、辣椒面、白酒揉勻，要揉至菜稍微出汁才行 。
3、揉好的菜碼放入鹽菜壇子里，壓實，密封發(fā)酵1個月以上即可開壇，發(fā)酵良好的鹽菜開壇時會香味四溢的 。
4、接下來我們還要把腌好的鹽菜放入蒸鍋里 ， 蒸熟之后再晾曬至完全干透 。傳統(tǒng)做法是要經(jīng)過三蒸三曬，就是三次蒸透三次晾曬，現(xiàn)在一般能做到一蒸一曬就不錯了 。
5、現(xiàn)在就可以把曬干的鹽菜裝入食品袋密封銷售，也可以放回鹽菜壇子里密封保存 ， 需要食用的時候再取出來 。

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