萍鄉驢肉制作方法:
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟 。
2、煮熟涼干后切片備用 。
3、凈鍋燒油，成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成 。
長治臘驢肉制作方法:
1、制作臘肉的原料為驢肉 。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊，用清水浸泡12小時 。
2、洗凈后放入90℃清水鍋內，加調料，滾煮3~4個小時 。
【驢肉怎么吃】3、出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時即可出鍋 。
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