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泡皮肉的做法

生活百科皮肉

1、將肉在火上烤黃 ， 放在溫水中泡軟 ， 刮去黃焦皮及臟物 ， 擦干 。而后在皮上劃成虎紋花刀 ， 再以清水洗凈待用 。
【泡皮肉的做法】2、把姜拍疏 ， 蔥切3厘米長段 。把腌雪里紅梗除去根梢 ， 切成2厘米長段以后 ， 用涼水洗凈 ， 稍干后用油炸焦待用 。
3、在鍋里放些清水 ， 旺火燒開后 ， 加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽 ， 再放肉(皮朝上) 。
4、待湯燒開以后 ， 撇去浮沫 ， 有文火煨至3～4成熟時 ， 把肉翻過去再繼續煨 ， 當肉煨到8～9成熟時 ， 撈出來把肉皮朝下 ， 放在碗內 ， 把湯汁倒在肉上 ， 再加上待用的雪里紅梗 ， 上屜用旺火再蒸15～20分鐘 。而后皮朝上扣入盤里 ， 把湯汁澆入炒勺中煮濃后 ， 澆在肉上即成 。