貼餅子怎么和面玉米面貼餅子怎么和面 _經驗分享

貼大餅子怎么和面玉米是最常見的一種主食，中國飲食文化的博大精深之處就在于，能夠充分的利用各種糧食和食材，做出令人垂涎三尺的美食來，將玉米磨成面做成餅子，不僅能夠給人體補充一定的膳食纖維，味道還很好，那么玉米面貼餅子的做法是什么?下面就給大家詳細介紹一下。
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、堿約1.2克
做法：
1、將酵母融于100克清水，倒入面粉中;
2、再一點點加入清水，用筷子攪拌至面粉與清水完全融合，呈松散狀;
3、用手將面粉揉合成面團;
4、用手背將面團壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時;
5、發酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點堿水揉合至無酸味;
6、用手將面團團成橢圓形;
7、平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中;
8、小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收干即可。
制作提示：
1、過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子;
2、現在一般家里沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把面餅貼好后，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的;
3、我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什么區別;
4、做玉米面餅時加堿一方面為了中和發面的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加堿可以使煙酸分解，利于吸引，否則容易引起煙酸缺乏癥。不過我家的水就有偏堿性，所以我一般發面都不加堿也沒事兒;
5、要讓餅底不粘鍋很簡單，放涼一會兒就不會粘了，跟煎魚的道理是一樣的。
關于玉米面貼餅子的做法是什么，想必大家也都心中有數了，制作玉米餅子并不是那么復雜的事情，關鍵要準備好各種材料，將面發酵，才能做出更好吃的餅子來，當然了每一道工序都是不可少的，平時多吃點粗糧對身體的好處還是很多的。
貼餅子的家常做法和面
貼餅子的做法如下：
用料
豆渣250g、面粉200g、玉米面150g、調和油適量、酵母旦兆粉適量
1、酵母粉加水稀釋。
2、和好面醒發。
3、醒發到這個程度即可，貼餅子不需要面醒發的太充分，半發面為佳。
4、電餅鐺放油通電，將面餅放入鐺內，蓋上鐺蓋煎。
5、為使餅受熱均勻，巖宴其間移動餅，煎熟即可
6、煎粗遲銀熟的餅。金黃香酥，里軟外脆，成品圖如下

貼餅子怎么和面帖餅子和面要用溫水，面粉一斤，溫水適量，活字光滑的面團，醒發半小時，就可以貼餅子了
鐵鍋貼餅子如何和面
東北鐵鍋燉魚貼餅子做法
1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆面的貼餅子營養更全面，沒有的話不加也可以）
2、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻；
3、將面粉揉成面團，放在溫暖處發酵兩個小時；
4、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗干凈；
5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用；
6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃；
7、翻面，將另一面也煎至底部金黃；
8、另取一個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）
9、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可）
10、將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可。
東北鐵鍋燉貼的餅子和面方法東北鐵鍋燉魚貼餅子做法
1、玉米面、白面、黃豆面按20:10:3的比例混合均勻，酵母水放入溫水中調勻，水量約為面粉量的一半左右；（面粉的比例可以根據自己的口味來調節，加了黃豆面的貼餅子營養更全面，沒有的話不加也可以）
2、將調好酵母粉的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均勻；
3、將面粉揉成面團，放在溫暖處發酵兩個小時；
4、小黃花魚去鰭，劃開腹部，去除內臟，去鰓，清洗干凈；
5、將處理好的小黃花魚用廚房用紙擦干，均勻粘上一層淀粉，并抖去多余的面粉備用；
6、平底鍋放少許油，將小魚放到鍋中，中火煎至底部金黃；
7、翻面，將另一面也煎至底部金黃；
8、另取一個大鍋，在鍋中放蔥、姜、花椒、八角，放入煎好的小魚；（也可用油將蔥、姜爆香再放入小魚，不過我覺得少放一點油更健康，就直接燉了）
9、將豆瓣醬用溫水調勻，倒入鍋中，沒過小黃花魚；（豆瓣醬用甜面醬、黃醬或東北大醬代替都可）
10、將玉米面面團用手團成團貼在鍋邊粘住，大火煮開，中火煮二十至三十分鐘即可。
鐵鍋貼餅子怎么和面
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【家常鍋貼】
1.首先，我們在盆中加入面粉300克，把面粉分成兩半，一半用80毫升的開水和面，另一半用80毫升的涼水和面，邊倒邊攪拌，把面絮揉成面團，靜置餳面20分鐘。
2.餳面的時間我們準備餡料，碗中打入兩個雞蛋，加入芝麻香油5克，食鹽1克入底味，攪拌均勻。
3.打開電餅鐺，均勻刷上植物油，油燒熱以后，把蛋液倒入鍋中，翻炒至蛋液全部定型，把雞蛋從鍋中盛出切成雞蛋碎。
4.韭菜洗干凈以后，切成末提前泡軟的粉條切碎，和雞蛋放在一起，加入少許色拉油，胡椒粉1克，食鹽2克，十三香1克，雞粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，攪拌均勻，餡料就調好了。
5.這個時候，面團也餳好了，我們案板上撒上底面，把面團取出來，輕輕的揉幾下，把它揉光滑，搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
6.在面劑子上撒上干面粉，防止粘連，把面劑子逐個摁扁，搟成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包的時候不會露餡。
7.面皮全部搟好以后，我們開始包鍋貼，在面皮上放上調好的韭菜餡，把面皮對折一下，像這樣向前移動著捏合開口，捏出一個月牙狀的鍋貼。
8.鍋貼全部包好以后，我們調一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入適量的清水，調成很稀的面糊，用來做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.電餅鐺燒熱，均勻刷上油，油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的面糊，輕輕轉動鍋，讓面糊均勻鋪在鍋底，面糊的量要稍微沒過鍋貼底亮棚部，蓋上鍋蓋，烙2分鐘左右，讓鍋貼內部更快成熟。
10.2分鐘以后，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟，然后蓋上鍋蓋再烙3分鐘，把鍋貼烙熟烙透。
11.3分鐘以后，鍋內面糊已經燒干，底部出現了一層很漂亮的冰花，金黃酥脆，表面仍然是柔軟筋道搭瞎的口感。
小貼士：
1.給餡料調味的時候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微沒過鍋知鍵空貼底部，能夠產生足夠多的蒸汽，更容易烙熟
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