【糖臘肉做法步驟】1、食材：豬夾心肉（軟五花）1000克、醬油30克、茶葉2克、鹽20克、大蔥15克、姜10克、花椒5克、白砂糖100克、香油3克、味精5克 。
2、首先你要知道所謂的熏制食品，其實(shí)它就是把白糖燒糊然后利用產(chǎn)生的煙氣熏制食品，白糖燒糊之后就會(huì)變成了褐色甚至黑色，其實(shí)說白了就是燒糊的糖 。而白糖燒糊過程中會(huì)產(chǎn)生帶有特殊香氣的煙氣，使食物帶有濃郁的熏制味道和好看的色彩 。
3、首先將買好的肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形 。然后這時(shí)候你就要將你處理過的肉腌制，上下左右用鹽，料酒等等的調(diào)味料搓勻擦透，放入容器腌制一定的時(shí)間 。然后將鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開 。
4、熏肉其實(shí)和培根肉差不太多 。做好了味道一流 。首先很重的就是腌制：新鮮豬肉洗干凈后撒上鹽揉一下然后放在容器 。充分浸泡這樣肉一用鹽腌制就會(huì)出水 。控制好時(shí)間和溫度 。0度以下時(shí)間要更長(zhǎng)然后注意要風(fēng)干，時(shí)間為2至3天，通風(fēng)處將肉掛好晾干 。
5、處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形 。
6、腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右 。
7、煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼 。
8、熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼 ， 刷上香油 ， 切成薄片，裝盤食用 。