【芥末木耳為什么要開水焯】開水焯后可以去除芥末木耳的雜質和毒性，起到消毒滅菌的作用 。鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死 。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余卟啉會溶于水，因而水焯后的干木耳可安全食用 。
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