高壓鍋燉爛豬蹄妙招 _高壓鍋

1、加山楂：燉豬蹄時加點山楂進去，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。因為山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可促進脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，又因為肉的主要成分是蛋白質和脂肪，從而幫助燉的更爛、易熟。注意，燉豬蹄加山楂的時候，干山楂沖洗一下用冷水先泡上。
2、加醋：燉煮豬蹄時，加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質分解更多的鈣和磷，提高其營養價值，而且分解后的蛋白質也便于人體吸收。醋使骨頭里的鈣離子更容易融入湯里，更利于鈣離子的吸收。而且，醋讓豬蹄中的脂肪加快分解，保使飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉化，不僅有利于人體健康，而且能讓豬蹄鮮嫩不膩;醋可以去除豬蹄的腥味;醋可以讓豬蹄快點燉爛。注意，燉豬蹄時放醋是要剛開始燉就放，如果放晚了，醋味揮發的不徹底，肉可能會有酸味的，不好吃的，影響口感。
3、加木瓜：豬蹄和木瓜同煮易酥爛，因為木瓜含有可以分解豬腳里面蛋白質的物質，所以豬腳容易爛，并且湯香味特別，豬腳內的營養成分容易吸收。
4、火候：燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。
5、溫水燉煮：為確保豬腳的軟爛，焯過后水就不應當再見涼水，放入足夠量的溫水燉煮容易爛些。
6、用壓力鍋：建議壓力鍋來燉，高壓鍋燉豬蹄方便又快捷，也不需要花費太多時間和精力，就能享受到美味了。營養不會損失，非常利于身體吸收。高壓鍋又叫壓力鍋,用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上,熟得快,爛的透。普通鍋,開鍋最高100°,只能長時間才能燉好。
7、一般來說，把豬蹄用水沖洗干凈后，倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右即可，又或是在高壓鍋呲氣后大火15分鐘、改小火10分鐘，再燜20分鐘。
8、高壓鍋燉豬蹄的家常做法：豬蹄去毛切塊沖洗干凈。趁冷水下鍋，在鍋里焯一遍。水里加料酒。
9、鍋開后煮5，6分鐘，去血沫撈出用涼水沖凈。
10、鍋中放油和冰糖，化后倒入豬蹄翻炒上色，撈出。
11、高壓鍋里倒水，一般剛沒過豬蹄即可。再加入蔥姜、八角、桂皮等香料，和各種調味料。水快燒開加入豬蹄，蓋上鍋蓋。
12、呲氣后大火呲五六分鐘，轉小火呲一刻鐘即可。
【高壓鍋燉爛豬蹄妙招】13、關火后不要急著把高壓鍋打開，讓豬蹄再捂一下。等關火后汽跑完揭蓋。翻拌一下。這會兒應該很香爛了。
14、如果還嫌不夠爛，重復蓋上鍋蓋，再等到呲氣，呲五到十分鐘即可。
15、高壓鍋燉豬蹄制作小貼士
(1)冰糖盡可能先弄碎，幫助融化，不然容易把糖炒老。
(2)高壓鍋開鍋后不宜大火燉煮太長時間，否則容易堵塞，減壓孔引發危險。
(3)水適量。一般剛沒過豬蹄即可。鍋內的水加上豬蹄的量不要超過鍋的二分之一。
(4)關火后不要急于取下減壓閥，要等到自然減壓。