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1、酸奶應具有純乳酸發酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味；由于酸牛奶產品保質期較短，一般為一周，且需在2-6℃下保藏，因此選購酸牛奶時應少量多次 。
2、看酸奶是否形成好的結塊，在攪拌后會變軟、變稀，結塊好細菌菌落發育良好、持水性高，酸奶的質量就好 。如果酸奶倒出后像瓷漆倒出一樣漂亮，這樣的酸奶是經過高壓均脂機加工過，感觀良好，但細菌活性會受到嚴重損害，大大降低對人的保健作用 。
【酸奶怎么挑選 酸奶選購技巧】3、在選購酸奶時，消費者應認真區分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質、脂肪的含量較低，一般都在1.5%以下，所以選購時要看清產品標簽上標注的是酸奶還是酸牛奶飲料 。
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