【請問白鰱的腌制】方法是先腌后曬，一年四季都可以做，具體如下：
1、殺魚，將魚從背部剖開，去除鰓和內臟，洗凈瀝干 。
2、腌制，一斤魚大概用鹽15克的比例，第一條魚正反兩兩均勻抹上鹽，剖殺面朝下平整放在盆底，后面的每條魚只需在魚肚面抹鹽，扣在第一條的上面，一直放完，盆口蓋好，冬天要腌制4至5天左右，夏天2至3天即可 。
3、日曬，是利用太陽和風進行干燥，初期要曝曬，到后期要放通風處陰干，這樣將不會開裂，如果條件允許，可以用稻草熏，味道更香 。
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