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1、大米變綠就是霉變了，一般是米太濕，放置的環境悶熱，放久了就會霉變，不能吃了 。
【米變綠色了能吃嗎 米變綠色了能吃嗎有毒嗎】2、大米發霉會產生一種黃曲霉素的病菌，此毒素被劃定為1類致癌物, 黃曲霉毒素是一種毒性極強的劇毒物質.黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡 。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強 。
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