已經炒熟的洋蔥過夜最好別吃，不僅洋蔥菜過夜不能吃，其它菜也不能吃，還沒做的生洋蔥過夜沒事 。
【隔夜洋蔥能吃嗎】由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除 。隔夜的飯菜是最容易受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒 。所以，夏天的時候很多人都會經常拉肚子 。健康吃法：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
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