1、炒鱔絲是用黃鱔制作的一道上海風味的傳統菜肴 。鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養 。
【黃鱔絲的家常做法】2、腌料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半 。
3、黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗凈抹干水，切粗條，加腌料腌十分鐘，泡油 。
4、下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟 。
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