最大的原因是面包面團在最后醒發時發酵過度，面團中的面筋已經失去了延展性，且沒有支撐力了，哪怕面團入爐后因為溫度的關系，酵母又一波的大量產氣，但面團卻無力再膨脹了 。
烤面包的注意事項：
1、 烤面包揉面非常重要，要揉到完全擴展階段，拉開是薄膜；
2、 二次發酵非常重要，第一次發酵后整形，然后放進磨具，二次發酵；
【為什么面包烤起來不會膨脹呢】3、健康的自制面包是不要任何添加劑的，只有面粉，酵母，奶，糖，鹽，水，黃油等 。
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