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1、開胃健脾，苦筍中含有一種白色的含氮物質，構成了苦筍特有的清香，與各類食材一起烹煮，鮮味更為突出，它能溶于湯汁中，使菜肴更具美味更誘人，有利于食品的攝入，開胃、促消化，對人體起到特殊營養的作用 。
2、降三高，苦筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物 。苦筍中含有的鉀非常豐富，能調節血壓，對于保持血壓健康非常有幫助 。
3、通腸排便，苦筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預防結腸癌 。
【苦筍的功效與作用及營養價值 苦筍的功效與作用】4、排毒保健，苦筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間 。
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