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蒸雜面饅頭的技巧

生活百科雜面

1、黃豆面200克，綠豆面100克，高粱面150克，紅薯面100克，小麥粉200克，酵母7克，水400毫升 。
2、雜面可以雜糧按照比例直接制作成面，方便使用；也可按照個人口味配比 。首先準備好配比好的雜面，和小麥粉，酵母和水 。
3、用陶制和面盆把水混合酵母化開，化成酵母水 。冬季溫度較低時可使用溫水增加2~4克的酵母，這樣能防止面發不起來 。注意：建議一次別加太多水，不夠的話還可以拌面的時候再加 。加多了水會使用的面量太大，太多 。
4、然后加入雜面和小麥粉用手拌，直至拌成面團 。注意：一定要辦的面團硬一點，不粘手才好 。雜面和小麥粉的比例可以自己把握，如果想吃軟一點的雜面饅頭就多放小麥粉，這樣做出來的饅頭相對軟一些，不這么粗糙 。如果不放或放少了小麥粉則沒有韌性，松散，吃起來粗糙些 。
5、然后把揉好的面用東西蓋起來發酵 。一般春夏溫度高時3~4小時就可以發酵完成了，秋冬季節則時間長一些 。必要時可以適當加溫，但別超過30度 。
【蒸雜面饅頭的技巧】6、面發酵好之后就可以制作饅頭了，首先取一些干面粉放在案板上，防止面粘案板 。用手揉發酵好的面粉，也是揉到硬為止，就可以制作饅頭了，形狀可以自己定 。做好饅頭放蒸籠里備用等待燒水 。
7、鍋里放好水燒開后，放上蒸籠就可以蒸了，一般半個小時就可以出鍋了 。