雞肉臘腸的做法竅門 _雞肉

1、材料：雞胸肉300公克、絞肉300公克、蒜頭10公克、紅蔥5公克、腸衣1條、鹽1小匙、糖1大匙、高粱酒1大匙、醬油1大匙。
2、先把雞肉洗凈擦干水分，切丁備用，再和絞肉攪拌在一起。
3、把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用。
4、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。
5、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用。
6、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。
7、取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水分吸干。
8、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。
9、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
【雞肉臘腸的做法竅門】10、將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水分即可。