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香料調料名稱大全圖 調料名稱大全英文

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調料大全及圖和名稱
調料大全及圖和名稱如下：
1、【花椒】
花椒是應用最為廣泛的調味料之一，帶有獨特的麻香味，味道強烈，葷素均可，水煮油浸均可提煉出香味，因沒有其他令人不適的味道，能去腥除膻，用量不是太講究，可多可少，但在鹵水中用料過多會引起食材發黑 。
2、【八角】
俗稱大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比較強，是五香粉中的主料，一般用于葷菜的加工，是家庭烹飪中經常用到的香料，用量遲緩1斤肉2粒八角即可 ?？稍鱿?、除腥膻、增加回味 。
3、【香葉】
香葉起到增加香味的作用，味道清香，適合用于葷菜加工，尤其是和燉煮肉類時使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛異 。
4、【桂皮】
味道芳香、略有樟腦氣，甜味微辛，桂皮一帶首般用作烹飪時出前香，多配合八角一起使用，用作鹵水、葷菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比較大的食材，可除腥增香 。
5、【丁香】
香味極其濃烈，具有穿透性，鹵肉店經常用到，用在燉煮帶骨的食材最為合適，用量要極為微小，避免搶蠢旦數味，放多了丁香的菜品味道令人不適，是無法食用的，用于增加獨特的回香 。
6、【小茴香】
香味獨特，辛香濃烈，常用在牛羊肉的烹飪，可烤、炸、煎、煮，無其他異味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味 。
7、【白胡椒】
白胡椒味道辛香，溫熱，有獨特的香味，葷素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除異味 。

調料名稱有哪些?1、大料：別名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服 。
2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食 。
3、干姜：發汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭傷風感冒的必備之品；陰虛內熱、血燥妄行者禁服 。
4、沙姜：別名山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調味劑應少用 。
5、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作鹵水調味料，良姜粉為“五香粉”原料之一 。
6、胡椒：因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，要掌握調味濃度；多食耗氣損目，發炎、上火者禁食 。
7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調味劑 。
8、丁香：性辛溫、香氣濃烈；溫腎助陽、溫中止吐；可矯味增香，常用于制作鹵菜，亦用于制糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一，味重少用 。
9、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品 。
10、肉蔻：別名肉豆蔻；清熱解毒、芳香化濕、醒脾開胃、發表解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用 。
【香料調料名稱大全圖 調料名稱大全英文】11、草蔻：別名草豆蔻；味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴 。
12、肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經；桂皮性熱，適合天涼食用，夏季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月經過多、咽喉腫痛者忌食，孕婦禁服 。
13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃郁；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發霉則不可食用 。
14、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風濕、疝氣等；多用于鹵、醬類菜肴或湯類的調味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量，否則會蓋住食物的原味 。
15、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料 。
16、當歸：性辛溫、補血活血、調經止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補的作用 。
17、黨參：補中益氣、健脾清肺；用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等癥；可做火鍋底料，起滋補作用 。
18、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，調和諸藥之必備；作調味劑時常為米粉香料、火鍋香料、鹵菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用 。
19、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品 。
20、香茅：祛風除濕、消腫止痛；用于風濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產后水腫、跌打腫痛等；氣味相當濃郁且持久，做調味劑時不宜多用 。
21、草果：燥濕除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃嘔吐、飲食不香、食積瀉痢等癥；氣虛血虧、陰虛火旺者忌服 。
22、排草：別名排香、香排草，其性味甘平；主治感冒、咳嗽、風濕、月經不調等癥；在麻辣火鍋中用量也不宜過多，3至5克即可，也可在鹵水中使用 。
23、紫草：涼血活血、降糖降壓、護肝清熱、解毒透疹；用于血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結便秘等癥；胃腸虛弱、排便滑泄者慎服；作調味劑時常用于麻辣火鍋底料 。
24、蓽撥：味辛、大溫、無毒；溫中暖胃、消食止痛；主治冷氣嘔吐、心腹滿痛、腸嗚泄瀉、頭痛牙痛；但多食易動脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料 。
25、梔子：別名黃梔子、山枝子；果實具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒功效；脾胃虛寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜長久服用 。
26、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時應少用 。
27、甘菘：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、嘔吐，外治牙痛、腳腫；做調味劑時常用作鹵鹽水鵝、麻辣火鍋湯料等 。
28、香附：別名香附子；氣味芳香、味道苦辛；抗炎健胃、調經止痛、抗寒解郁、祛風止癢的作用 。
29、陳皮：即干橘子皮；味道辛、苦、香；驅寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；主要用于燒、鹵、蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料 。
30、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳 。
31、孜然：別名安息茴香；氣味甘甜、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過多，夏季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食 。
32、百里香：可改善消化系統及婦科疾病、促進血液循環、幫助傷口愈合、增強免疫力、減輕神經性疼痛、治療濕疹；特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃郁，用量不宜過大 。
家常菜必備調料清單