肉餡處理方法：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻；
2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻 。
餅處理方法：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘；
2、醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘；
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口；
4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形；
5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好；
6、取一個卷豎放，再搟成長條狀；
7、翻過來，再卷成小卷；
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁；
9、包入腌制好的肉餡，封口捏緊；
10、封口朝下擺放，稍微按扁，洗時不粘鍋薄薄地刷一層植物油；
11、打至小火，把餅擺放好，蓋上鍋蓋，悶2到3分鐘左右；
12、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鐘左右；
【四川鮮肉餅的做法】13、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋，后期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止 。

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