貴州黃牛肉清湯做法 _貴州

貴州黃牛肉清湯做法：
原料及調料：新鮮黃牛肉1000克左右，米粉500g左右、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
【貴州黃牛肉清湯做法】具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫，用紗布將適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒包好一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉熟后撈出一半切成1厘米大小的肉丁，再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止；
2、米粉，用清水漂過，糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜切成2厘米長段，蕪荽節切成8毫米左右的段；
3、米粉放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節，貴州黃牛肉清湯完成。