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1、可以生吃保皮蛋，但不能吃得太多 。在皮蛋的制作過程中會加入石灰和蘇打 。加太多蘇打，氨氣就會增加 。剛做好的皮蛋含有量最高的氨酸，之后會慢慢減少 。氨對口腔粘膜和胃粘膜有強烈的刺激，已烹調的皮蛋會分解氨 。
【皮蛋可以生吃嗎 皮蛋可以生吃嗎 知乎】2、如果想吃皮蛋，可以切成細絲用醋、醬油、醋酸中和堿，皮蛋的味道會變好 。如果有很刺鼻的味道的話，請不要吃 。吃完皮蛋后口腔感到不適時，可以先用冷水洗凈，再喝涼牛奶，牛奶中的蛋白質會保護口腔粘膜 。如果出現浮腫等嚴重癥狀，請馬上接受醫生的診察 。
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