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湖北菜特色菜 湖北菜特色菜圖片

知識百科經驗分享


湖北有什么名菜？
湖北名菜太多 ， 我在這里只介紹幾種個人比較喜歡的 。
清蒸武昌魚
因產于武昌梁子湖而得名 。頭小體高 ， 面扁背厚 ， 呈菱形 ， 脂肪豐叟 ， 肉味鮮美 ， 湯汁清香 ， 營養豐富 ， 堪稱淡水魚中的珍味佳肴 。1957年毛澤東主席《水調歌頭.游泳》發表 ， 詩詞中“才飲長沙水 ， 又食武昌魚” ， 引起人們對武昌魚的興趣 。隨著時代的發展 ， 烹飪武昌魚的制作技術不斷改進和提高 ， 從傳統的蒸、煮、炙三種 ， 發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法 ， 其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具一格 ， 常作為該店筵席大菜 ， 其特點是：口感滑嫩 ， 清香鮮美 ， 馳名中外 。
沔陽三蒸
沔陽三蒸是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料 ， 以粉蒸為主要技法 ， 多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴 ， 因其起源于沔陽而得名 。沔陽三蒸取材廣泛 ， 操作簡單 ， 適合大眾制作；融稀、滾、爛、淡于一體 ， 集色、香、味、養于一身 。粉香撲鼻 ， 肉類肥而不膩 ， 魚類嫩而不腥 ， 蔬菜淡而不寡；原汁原味、不損營養 ， 符合現代 養生 理念 。
黃陂三合
黃陂縣的傳統佳肴 ， 已有數百年的 歷史  ， 它以一菜多樣 ， 風味名異而廣泛流傳 。所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名 。三種合燒 ， 一菜多樣魚有肉味 ， 內滲魚香 ， 別具風格 。
紅菜苔炒臘肉
紅菜苔色紫紅 ， 莖肥壯 ， 質脆嫩 ， 每年春節前后上市 ， 以武昌洪山出產的質量最佳 。舊時傳為貢品 。紅菜苔單獨素炒 ， 口感鮮香脆嫩 ， 輔以臘肉片 ， 姜米 ， 用芝麻油爆炒 ， 其味更佳 ， 與武昌魚同為湖北兩大名菜 。
皮條鱔魚
荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百余年的 歷史  ， 膾炙人口 。選用二百克左右的活鱔魚 ， 洗凈去骨 ， 切成二寸長、四分寬的鱔魚條 ， 裝碗后 ， 撒上少許食鹽揉搓幾下 ， 用水豆粉調勻掛糊 ， 經過三次不同火候氽炸 ， 投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等 ， 用稀濕淀粉勾芡即成 。其特點是：色澤金黃透明 ， 外酥內嫩 ， 酸甜爽口 ， 味道醇厚 。
粉蒸鮰魚
先將鮰魚殺洗干凈后 ， 切成長段 ， 再切成塊 ， 切好后加蔥姜用刀拍碎 ， 料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時 ， 揀去蔥姜 ， 再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只 ， 將拌有炒米粉的魚塊 ， 整齊的排入碗里 ， 排成三排 ， 先排碗底中間一排 ， 后排二邊 ， 排好后淋入麻油 ， 再加蔥結姜片上籠用旺火蒸三刻鐘左右 ， 蒸到米粉漲發成熟 ， 即可取出揀去蔥結姜片 ， 復扣在盤里 。
紅燒野鴨
洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱 。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳 。將整理后的全鴨切成四十小塊 ， 入鍋炸干血水 ， 脫生后取出入另鍋 ， 投入姜、蒜、醬油、精鹽等 ， 用清水燜燒鴨肉至八成熟 ， 放白糖燒至能拉絲時 ， 出鍋盛盤 ， 撒上蔥花、胡椒粉即成 。此菜色澤黃亮 ， 烹調精細 ， 講究火功 ， 肉質肥嫩香酥 ， 鮮甜爽口 。
煎蝦餅
湖北傳統名菜 。湖北素稱“千湖之省” ， 盛產湖蝦 ， 顏色青中帶白 ， 殼薄而肉質豐腴飽滿 ， 鮮嫩細膩 ， 烹制菜肴則味道香醇 ， 鮮美可口 。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥 ， 加配料打勻 ， 煎成圓形小餅 。肉色雪白 ， 外衣金黃 ， 味道異常鮮美 。
千張肉
以豬五花肉為主料 ， 刀工精細 ， 每斤肉切片80張以上 ， 1－5寸長的肉片 。肉片薄如千張皮 ， 故名千張肉 ， 是荊州江陵的名菜 。佐料有金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥段、姜片等 ， 經過煮、炸、預蒸 ， 待吃時再回籠蒸透 。千張肉質地柔潤 ， 香醇濃郁 ， 鮮美可口 ， 是蒸肉中獨具一格的美味佳肴 。
黃燜九宮石雞
通山縣九宮山是湖北旅覽避暑勝地之一 。在長滿綠苔的巖石間 ， 生長著一種石雞（青蛙） ， 每只重250克左右 ， 肉質細嫩肥美 。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉 ， 配以蔥、姜、高湯等調料 ， 用小火燜至酥爛 。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡 ， 起鍋裝盤即成 。系佐酒佳肴 。
萬壽羹
又名龜鶴延年湯 ， 是以龜肉和雞肉合烹的湯菜 ， 營養價值極高 。菜名吉祥 ， 喜慶壽筵均宜 。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理 ， 剁成3厘米見方塊 ， 用豬油爆炒后 ， 倒入沙鍋或瓦罐 ， 在旺火上煨至湯汁乳白 ， 肉質八成熟時 ， 端鍋離火 ， 待涼后置于中火上煨至酥爛 ， 調好味品即成 。此菜特點為湯面黃亮 ， 湯汁乳白 ， 湯味甘鮮 ， 食后口留余香 。
東坡肉
湖北傳統名菜 。相傳北宋文學家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創 ， 其特點是湯肉交融 ， 肉質酥爛如豆腐 ， 吃起來肥而不膩 ， 別有風味 。后人為了紀念這位大詩人 ， 遂取名為“東坡肉” ， 并加上冬筍和菠菜兩種佐料 ， 寓意“東坡” 。
看著都非常想吃呀 ， 大家都喜歡吃哪些湖北名菜呢？
一、湖北菜的前世今生
餐飲屬于地域文化的范疇 ， 受到氣候、物產、人文、習俗的影響 。
“鳙魚吃頭 ， 青魚吃尾 ， 鳊魚吃邊 ， 喜頭吃籽 ， 鯉魚吃皮 ， 鱖魚吃花 ?！?br />
湖北是千湖之省 ， 水產資源非常豐富 ， 魚蝦蟹蓮藕等 。
以往湖北菜以味大、量大、油大而著稱 。
現在的鄂菜 原汁、味濃、純正、咸鮮、微辣 ， 其烹飪技法充分發揚蒸、煨、燒、炒。

動物原料與水產原料：黃陂三鮮、霸王別姬 。

動物原料與糧食豆制品：珍珠圓子、三鮮豆皮 。
（居中者為鄂菜大師盧永良）
在2012年世界廚王爭霸賽（江陰華西）奪得國內團體賽冠軍 。



楚韻 ， 6道涼菜、3道熱菜、1道湯西陵桔頌、1道點心千年地參
體現了選料普通、制作精細、水產為本、魚菜為主、刀工豐富、技法多樣的現代特點 。
武漢地區的名菜 ， 除武昌魚、紅菜苔、排骨藕湯之外 ， 還有湖北魚汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉農家菜、金口燒臘 。




小吃除熱干面、豆皮、糊酒、面窩外 ， 還有重油燒梅、什錦豆腐佬、糊米粉、談炎記水餃、蒸豉、臭干子藕元、四季美湯包、味必居的包子（一品香、德華）、糯米雞、糍粑、酥餃等 。
二、非說不可的“過早”
熱干面
面條是用堿味十足的水切面 ， 先要把面燙個半熟 ， 攤晾時淋上香油拌勻、陰涼 。下面時用竹笊籬 ， 裝上一把面 ， 入沸水翻滾三下 ， 裝入碗中 ， 淋上醬油、麻油、芝麻醬、紅蘿卜丁、大頭菜丁、味精、鹵水、蔥花即可 。
豆 皮
豆皮的豆用的是脫殼綠豆 ， 豆皮的皮必須是精制米漿 ， 雞蛋必須是土雞蛋 ， 米必須是湘產糯米 ， 豆皮的三鮮須是鮮肉、鮮菇和鮮筍 ， 形方而薄 ， 色是金黃 ， 味是香鮮 。
糊米酒
鍋中沸水 ， 鍋邊貼吊漿糯米條 ， 或是直接將吊漿糯米條掐段拋入沸水中 ， 煮開 ， 關水 ， 下米酒釀、桂花糖 ， 再開后保溫 。香糯甜燙 。
面 窩
傳統的面窩只有過早時段才有 ， 用黃豆米漿 ， 入形勺 ， 撒上黑芝麻 ， 入六成熱油鍋 ， 成形后 ，  出續炸、翻面 ， 邊泡中脆 。
更有極品加入小紅蝦仁 ， 半爛存形 ， 混入漿中 ， 極是鮮香 。
三、不能不說武昌魚
武昌魚肉質肥嫩、鮮美 ， 富含脂肪 ， 宜清蒸、紅燒、油燜等 ， 但尤以清蒸為最 ， 故“清蒸武昌魚”被譽為“楚天第一菜” 。
清蒸武昌魚
將800克（1斤半左右）的武昌魚剖洗干凈 ， 魚身剞成蘭草或柳葉花刀 ， 沸水略燙去腥 。
鹽、料酒、蔥、姜等腌5分鐘 ， 魚身用姜片、香菇片、冬筍片及豬肉丁等擺好 ， 上籠蒸15分鐘 ， 淋少許香油及胡椒粉 ， 隨姜絲、香醋、味碟上桌 。
武昌魚是梁子湖中鳊魚的一個品種——團頭魴 。樊口是梁子湖通向長江的出口 ， 所以 ， 這里大面積的鳊魚最負盛名 。
團頭魴的主要特點：吻端鈍圓 ， 口略寬 ， 上下曲頜曲度?。活^一般略短；尾柄最低的高度總是大于長度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；體腔全為灰黑色 。
武昌魚的文化 歷史 背景
東吳最后一個皇帝孫皓要再次遷都武昌 ， 但吳國貴族不愿遠離他鄉 。左丞相陸凱引用民謠 ， “寧飲建業水 ， 不食武昌魚” 。這從另一側面說明了在1700多年三國時期 ， 武昌魚其珍饈美味已被人贊賞 。
《水調歌頭·游泳》最為著名的是50年代毛主席的著名詩句“才飲長沙水 ， 又食武昌魚 ?！备刮洳~名揚天下 。
四、湖北常用的烹飪技法
蒸
蒸菜稀滾爛清 ， 粉蒸鱔魚 ， 牛肉茼蒿 。最早聽說的沔陽三蒸、侏儒三蒸 ， 到現在的武漢無菜不蒸 ， 不論現在的干蒸、清蒸或粉蒸 ， 蒸菜只是散發著一股清蒸、清新之氣 ， 在蒸的過程中 ， 無法直觀看見烹制過程的分秒狀態 ， 所以會考驗廚師的火候功底 ， 一般都會在所謂上火氣之后 ， 將菜上籠屜 。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌魚、沔陽三蒸 。
煨
廣州人愛煲湯 ， 湖北人愛煨湯 ， 不同于粵式的清湯見底 ， 湖北煨湯的特點是味濃香醇、猛火燒開、文火細煨 ， 湯色為奶 ， 油而不膩 ， 土雞湯、老鴨湯、蓮藕排骨湯、海帶蹄花湯、蘿卜瓦勾湯等 。
燒
紅燒魚塊 ， 東坡肉、紅燒野鴨 ， 燒菜色澤濃郁 ， 香味滿益 ， 汁多湯濃 ， 味道滲透進食材 ， 從視覺、嗅覺到味覺全方面滿足人的垂涎欲滴的食欲 ， 體現了喜食味濃的個性 。
炒
旺火快炒 ， 是最基本的常用烹飪技法 ， 符合湖北人火爆又爽快的脾氣 ， 多種食材合炒 ， 既保留了本真原味 ， 又融合多重口味和營養 ， 像洪山菜薹炒臘肉、千張肉絲、豆角茄子……
五、一菜一湯一零食
洪山菜薹
是紅菜苔 ， 每年冬末春初 ， 正式遐邇聞名的洪山菜薹采摘上市季節 ， 特別是春節期間 ， 洪山菜薹更是成為人們餐桌上必不可少的風味菜肴 。
紅菜苔廣泛生長在我國長江流域一帶 ， 特別盛產于江漢平原 。種植此菜需要肥沃的土壤 ， 較低的氣溫 ， 紅菜苔其紫干亭亭 ， 黃花燦燦 ， 莖肥葉嫩 ， 素炒登盤 ， 清腴可口 ， 其脆味醇 ， 最為上乘 。
寶通寺菜苔
這一帶菜薹味道尤其出色 。行家稱其為 ， “國內絕無僅有的 美食 名蔬 ?！狈秶绾谓缍?nbsp;， 以寶通寺鐘聲所到之處為范圍 ， 此地出產的菜薹是正宗！
出城三十里則變色 ， 別種也 。
洪山菜薹
歷史 悠久 ， 作為一種名貴佳蔬 ， 千百年來甚為人們所喜愛 。被皇家封為“金殿玉菜” ， 列為貢品 ， 是歷代向皇帝進貢的湖北特產 。清朝慈禧太后嗜愛此品 ， 常派人到武昌來索取 。歷代達官權貴文人雅士常慕名而奔武昌 ， 以能吃到洪山菜薹為幸 。蘇東坡一老饕為吃洪山菜薹三次來武昌 ， 最后一次特意滯留 。最后大飽口福 ， 才愜意而去 。后來的黎元洪、張群都留下了笑柄 。
洪山菜薹入饌 ， 自古食法頗多 ， 而紅菜苔炒臘肉就是古今聞名、別具一格的傳統節令佳肴 ， 是人們十分喜愛的中國名菜 。
藕煨排骨湯
先說什么是煨？煨是將經過煸炒或氽水的原料放入陶制器皿 ， 加蔥姜酒等調味品和湯汁 ， 用旺火燒開 ， 小火長時間煮的烹調方法 。特點 ， 湯汁濃白、口味醇厚 。
此湯算不上湖北大菜 ， 卻在江城家喻戶曉 ， 人人喜愛 。
但凡入冬時節 ， 家家戶戶無不用蓮藕煨排骨湯 。排骨橫直均可 ， 新鮮就行 ， 講究的是藕 。
湖北 ， 千湖之省 ， 藕產自湖中 ， 有名言“出淤泥而不染” 。
在這里就出一對聯的上聯 ， “荷葉蓮花藕” ， 求對 。
藕分紅蓮藕、白蓮藕 。
煨湯用的蓮藕 ， 俗稱野藕 ， 九孔藕為正宗月湖藕 。
漢陽月湖藕最佳 ， 又有蓮花湖藕和后起之秀青菱蓮藕 ， 此種蓮藕分早中晚三熟 。
早熟 ， 名 六月爆嘉魚 ， 質嫩味甜 ， 適于清炒、糖漬 ， 7月上市 。
中熟 ， 名 湖南泡子 ， 豬尾巴 ， 內脆嫩味甜 ， 可生食 。8月末上市 。
晚熟 ， 名 洲藕 ， 毛節 ， 品質較老 ， 含淀粉多、易爛 ， 9月上旬至次年2月 。
這樣的藕煨出的肉湯顏色純正 ， 味道甜美 ， 粉爛爽口 ， 營養豐富 ， 老人小孩尤其喜愛 。
藕煨排骨
豬排骨洗凈 ， 切成幾段 ， 用油在鐵鍋中稍加煸炒 ， 加鹽、料酒、生姜等 ， 放入砂鍋中 ， 加入足量水 ， 用旺火煮沸后 ， 改用文火煨 。
約1小時后 ， 再放入藕塊（大棱角塊） ， 再用旺火煮沸 ， 改文火煨 ， 煨爛即可食用 ， 可加入蔥花姜末味精胡椒粉 ， 味道就更加鮮美 。避鐵以免湯變色 。
鹵鴨脖
鴨脖子是鹵制品 ， 風行全國 ， 名揚海外 ， 已是湖北人送禮佳品 ， 也是外地游客必備特產 。
精武鴨脖誕生于漢口精武路 ， 同類多個品牌 ， 被認為口味比較正宗的是“精武第一家” 。
另一個名氣也很大的是周黑鴨 ， 色澤稍深 ， 口味偏甜 。
說到我國的湖北這個地方 ， 真的是一個特別宜居的好地方 ， 有山有水而且還有吃不完的 美食  ， 像湖北菜在全國也是相當有名氣的 ， 像湖北人愛吃的珍珠丸子就是湖北的一道特色菜 ， 用咸蛋黃、糯米和豬肉末蒸成的 ， 再配上料酒等各種調料 ， 做出來的丸子相當的好吃 。
還有就是湖北位于我國的江淮流域 ， 又怎么可能少的了好吃的魚類 美食 和河鮮之類的呢 ， 像當地的香煎糍粑魚、清蒸武昌魚、粉蒸魚、油燜大蝦、紅燒魚唇、剁椒魚頭、自制湖北臘魚、魚糕肥牛暖鍋、菊花財魚、魚籽燒豆腐等都是好吃的魚 。
當然湖北好吃的其他菜式種類也是多種多樣的 ， 像黃坡三鮮之肉糕、松滋雞、蓮藕排骨湯、元寶肉、土豆蒸雞翅、孔明菜炒青椒蛋絲、雙椒爆鴨腸、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐雞湯、自制咂廣椒、豬肚陰米粥、清蒸魚糕、襄陽纏蹄等等 。
大家都知道 ， 中國的飲食文化源遠流長 ， 國內每一個地方的飲食文化都有其獨特的一面 ， 在這里 ， 我要為大家介紹的是“ 湖北菜的特色 ” ， 相信很多人吃過湖北菜 ， 但要是能那么詳細的說出其特色 ， 那估計說出的人不多 ， 那下面就跟著我來看一下吧 。
一、湖北菜的特色
1、選料普通 ， 制作精細
主料以魚、肉、時蔬為主 ， 配以大米作輔料 ， 形成魚中有肉 ， 肉中有魚 ， 肉蔬結合 。如沔陽三蒸、荊沙魚糕、江陵千張肉、黃陂三合這幾款湖北風味的代表菜 ， 選料無非魚肉之類 ， 但由于構思獨特新奇 ， 做工精細考究 ， 使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、渾香四溢 。
2、水產為本 ， 魚菜為主
湖北自古被譽為千湖之省、魚米之鄉 ， 盛產各種淡水魚類及水產品 ， 許多是湖北所獨有的 。像生長在長江的鮰魚 ， 生長在長江支流清江的清魚 ， 肉多刺少 ， 肉質鮮嫩 ， 皆為水產中的上品 。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜 ， 悠久 歷史 的武昌魚 ， 更是聞名中外 。
3、巧做各類“圓子”
或許是地處中原 ， 居東西南北之中 ， 放眼四周 ， 圓眼視事的緣故 ， 湖北本地人極喜歡吃“圓子” 。不論民間百姓或專業廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法 。肉圓、魚圓、蝦圓……光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種 ， 可謂一圓一格 ， 百圓百味 。
二、幾種代表菜式
1、酸辣藕帶
2、麻辣蝦球
夏季菜式 ， 從5月就可以吃到 ， 以7、8月為最佳 ， 此時的蝦肉極其飽滿 ， 入口彈牙 ， 加上些許多辣味 ， 一個人可以不知不覺吃掉一盤 。
3、蒸武昌魚
選用鄂城縣梁子湖產的鳊魚（即團頭魴） ， 配以多種調味料經蒸制而成 ， 魚肉肥美細膩 ， 湯汁鮮濃清香 。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜 ， 并寫下了“才飲長沙水 ， 又食武昌魚”的著名詩句 ， 更使“清蒸武昌魚”揚名中外 ， 成為武漢地區主要名菜 。在廣州的湖北菜館里 ， 招牌菜之一就是這“清蒸武昌魚”了 。
看到這里 ， 相信大家和我我一樣要為“ 湖北菜的特色 ”點個大贊 ， 湖北菜也是中國十大菜系之一 ， 其做法也沒有那么深奧 ， 大家都可以嘗試去做一下 ， 當然湖北也還有很多好吃的小吃 ， 喜歡旅行的朋友們一定不要忘了在當地品嘗一下舌尖上的湖北 。
湖北省地處長江中游有九省通衢之稱更是有千湖之省的名號在外 。千湖之省那么水產稻米也就更充足 ， 而交通發達相對的飲食文化也就更加開放包容 。進而演變出湘川鄂贛各種口味集大成的湖北菜 。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、燒、炒為主 ， 講究鮮、嫩、柔、滑、爽 ， 注重本色 ， 汁濃芡亮 ， 鮮香微辣 ， 原料多就地起材 ， 以本地各種特產入菜 ， 讓很多在外的游子甭管身處何地也戀戀不舍家鄉的味道 。但你要問湖北有什么名菜？這個就要因人而異了 ， 正所謂一百個人眼中就有一個百個哈利波特 ， 而每個人心中都會有一份屬于自己的名菜 。像 洪山臘肉炒菜苔 ， 排骨藕湯湯遜湖魚圓沔陽三蒸孔雀武昌魚應山滑肉荊門魚糕荊沙財魚 珍珠米圓等等都是久負盛名 。而本人最為推崇的卻是沒有那么出名的 臘肉糊豆絲 和成名已久的 排骨蓮藕湯 。
記憶中媽媽煮好的 臘肉糊豆絲 其中豆絲的軟糯配以大蒜的清香和臘肉特有的醇厚堪稱人間美味 ， 至今都回味無窮 。糊豆絲一定要選擇那種加了綠豆的干豆絲 ， 那樣的豆絲有勁道不容易糊鍋 。1 首先干豆絲可以先放冷水里泡一二十分鐘（這樣容易煮） ， 臘肉切片 ， 大蒜切段洗干凈（也可用青菜代替）
2鍋里加臘肉大蒜煸出香味然后鍋里加冷水 ， 直接把豆絲倒進去 ， 水一定要沒過豆絲（干豆絲很吸水的）
3煮的差不多時加鹽 ， 生抽 ， 胡椒調味 ， 豆絲煮的耙爛就可以開吃了（豆絲一定不要煮太干 ， 要不然放個幾分鐘就成一鍋干糊糊了） 。
排骨蓮藕湯 做法:1 準備好煨湯的大節藕切滾刀
2 排骨淖水沖冷水
3鍋里下油加姜然后把淖好水的排骨放入一起干炒一哈
4 把炒好的排骨加水 ， 上瓦罐用大火燒開放入切好的藕塊用中火煨一個小時左右一鍋芬香撲鼻的 排骨藕湯 就成功了 。
洪山菜苔
珍珠元子
荊門魚糕
孔雀武昌魚沔陽三蒸
提到湖北 ， 不免想到她的依湖傍江與毗鄰八方 。湖北菜亦如湖北 ， 在千江萬湖中孕育而生 ， 多以蒸、燉、炒見長 ， 湯湯水水中烹飪出各式 美食 ；又融會貫通了南北美味 ， 使得在口味上咸甜適中、酸辣得宜 。那么這片千湖之省內究竟有哪些名菜呢？
1、清蒸武昌魚
“才飲長江水 ， 又食武昌魚” ， 說道湖北菜 ， 首當其沖的當然就是清蒸武昌魚了 。武昌魚頭小體高 ， 面扁背厚 ， 呈菱形 ， 脂肪豐叟 ， 肉味鮮美 ， 湯汁清香 ， 營養豐富 ， 堪稱淡水魚中的珍味佳肴 ， 而為了能將這種美味完整的保留在盤中 ， 需用清蒸進行烹調 。
2、沔陽三蒸
沔陽 ， 自二十世紀八十年代后就被“仙桃”這個地名所取代 ， 從行政地圖上消失 ， 而沔陽三蒸作為湖北菜中一顆閃亮的明珠 ， 承載著沔陽人民的智慧 ， 永遠保留在家家戶戶的飯桌上 。所謂“三蒸” ， 指的就是蒸畜禽、蒸水產和蒸蔬菜 。至于具體蒸法 ， 就有粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸不下九、十種 。
3、紅菜苔炒臘肉
紅菜苔又名紫菜苔 ， 以武漢洪山產的最佳 。據說 ， 出生湖北的大總統黎元洪 ， 每頓都要吃紅菜苔 。它曾被封為“金殿玉菜”與武昌魚齊名 。制作原料主要有臘肉、紅菜苔、蒜苗等 。炒至辣椒香味溢出 ， 再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋 。
4、排骨藕湯
湖北人愛喝湯 ， 有“無湯不成席”的說法 。于是在盛產蓮藕的湖北 ， 藕湯自然而然成為每個湖北人心目中的“家鄉的味道” 。文火煨到肉爛脫骨 ， 藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆 ， 最絕的湯喝上一口 ， 香濃清甜 ， 不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配 。
5、黃陂三合
黃陂有“沒有三合不成席”之說 。逢年過節的家宴 ， 結婚、祝壽的宴席上 ， “黃陂三合”是壓軸菜 ?！包S陂三合”也稱“黃陂三鮮” ， 由魚圓、肉圓和肉糕組成 ， 制作工藝繁雜 。魚圓一般選用新鮮的草魚 ， 肉圓一般選用豬腿肉剁成餡狀 ， 而肉糕則跟肉圓的用料相同 ， 只是工藝復雜一些 。這三樣菜合燒雜燴 ， 肉有魚香 ， 魚有肉味 ， 色香味美 。
其實湖北的名菜還有很多 ， 我只是隨便說了其中幾樣 ， 歡迎到湖北來一一品嘗！
鄂菜雖未在中國八大菜系中占據一席之位 ， 卻并不影響其 歷史 悠久淵源源長 。
湖北自古便有“千湖之省”美譽 ， 境內河網密布山林豐茂 ， 為本地人的餐桌提供了琳瑯滿目的食材 。此地疆域遼廣 ， 雖同屬鄂菜一源 ， 卻隨風土之異分出荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大流派 ， 知名菜肴也是信手可拈 。
一、清蒸武昌魚
一句經典的“才飲長江水 ， 又食武昌魚” ， 讓武昌魚名揚四海 ， 成為外地人眼中湖北代表性 美食 之一 ， 它也當得起這個名 。
湖北人本就擅長烹飪淡水河鮮 ， 武昌魚特定的生長水域和水質條件 ， 又造就其緊實滑嫩的獨有肉質 ， 蔥燒、燉湯、香煎各具風味 ， 最經典的還屬清蒸 ， 最大限度地保留了魚本身的鮮嫩 。
二、燒三合
此菜三味原料：魚圓、肉糕、肉圓 ， 魚圓由魚肉制成；肉糕和肉圓的主料都是豬肉丁和魚茸 ， 三味合一 ， 加上木耳、玉蘭片等素菜共同燒制 ， 成品煎鮮、嫩、滑、爽于一體 。
三、沔陽三蒸
沔陽三蒸是湖北菜漢沔流派中的代表菜式 。沔陽人極愛蒸菜 ， 當地歷來便有“無菜不蒸”的飲食習俗 。
很多人對沔陽三蒸之名素有耳聞 ， 不過這“三蒸”是哪三蒸？卻并不明了 。有人認為三蒸應該是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人認為應該是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜 。
事實上 ， “沔陽三蒸”并沒有具體的食材指代 ， 而是蒸畜禽 ， 蒸水產和蒸蔬菜三者的統稱 。
湖北菜即鄂菜 ， 以水產為本 ， 魚饌為主 ， 以烹制淡水魚鮮技藝見長 ， 以“味”為本 ， 講求鮮、嫩、柔、滑、爽！
提起湖北菜排名第一位 ， 我首先自然而然地就想到毛主席的著名詩句“才飲長沙水 ， 又食武昌魚” ， 也就是因為這一句詩 ， 才會讓武昌魚名聲大噪！武昌魚得到了偉人的稱贊 ， 相信去到湖北游玩的朋友 ， 一定會點上一道清蒸武昌魚細細品嘗！
沔陽三蒸 ， 粉蒸類的菜品 ， 是湖北菜里面獨有的特色 ， 所謂三蒸 ， 即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜 ， 三蒸里絕對有一道是粉蒸肉 ， 喜歡用米飯蒸菜 ， 可能是因為湖北是魚米之鄉 ， 用米的清香帶出肉的清香和蔬菜的清甜 ， 就是粉蒸菜的特點！
排骨藕湯 ， 蓮藕在湖北種植廣泛 ， 湖北的蓮藕特別清甜 ， 清炒藕片 ， 酸辣藕丁 ， 蒸藕 ， 炸藕夾這些都是湖北餐桌上常見的菜式！當然還有一年四季都能見到的排骨藕湯 ， 特色是肉藕香爛 ， 湯汁鮮美！
紅菜苔炒臘肉 ， 每年在春節 ， 就能看到紅菜苔的身影 ， 色紫紅 ， 莖肥壯 ， 質脆嫩 ， 紅菜苔單獨素炒 ， 口感鮮香脆嫩 ， 輔以臘肉片 ， 姜米 ， 用芝麻油爆炒 ， 其味更佳 ， 與武昌魚同為湖北兩大名菜！
【湖北菜特色菜 湖北菜特色菜圖片】 皮條鱔魚 ， 這道菜出鍋后 ， 色彩金黃 ， 肉質鮮美 ， 爽口好吃 ， 是很多湖北人喜歡的一道菜品！
除了以上這些 ， 湖北著名風味菜點還有：紅燒野雞 ， 煎蝦餅 ， 東坡肉 ， 珍珠丸子 ， 黃燜九宮石雞 ， 桔瓣魚元 ， 湖北魚饌 ， 魚氽、熱干面、三鮮豆皮、東坡餅、面窩等等！
全國公認的就四大菜系 ， 再牽強點八大菜系 ， 十大菜系就有點看不下去了 ， 還不如說中國有三十四大菜系 ， 每個省一個 ， 如今菜系評分浮夸風甚行 。湖北菜簡稱鄂菜 ， 沒必要爭八大十大 ， 它本身有它的特點 。鄂菜 歷史 悠久 ， 起源于楚國  ， 有近2500年 歷史  ， 是和山東菜（魯菜）并稱的中國 歷史 最久遠的菜系 。鄂菜以水產品加工為主 ， 尤其是做淡水魚水平全國第一 。
鄂菜包含五大風味 。
1,荊沙風味 。地域主要分布在荊州 ， 荊門 ， 仙桃 ， 天門 ， 潛江 。荊沙風味是鄂菜的正源 。代表菜：荊沙魚糕 ， 鐘祥盤龍菜 ， 皮條膳魚 ， 潛江大蝦 ， 公安牛肉牛雜魚雜 ， 鍋盔 ， 沔陽三蒸等 。
2 ， 武漢風味 。主要分布在武漢及其周邊地區 。武漢風味是當今鄂菜最繁榮的一個風味 。代表菜：清蒸武昌魚 ， 紅燒武昌魚 ， 松鼠魚 ， 菊花魚 ， 黃陂三合 ， 汪集雞湯 ， 水氽魚元 ， 五色魚元 ， 桔瓣魚元 ， 小張烤魚 ， 洪山菜苔 ， 云夢魚面 ， 鴨脖鴨頭 ， 周黑鴨等 ， 小吃方面很多 ， 熱干面 ， 糊湯面 ， 湯包 ， 糯米磯 ， 豆皮 ， 面窩 ， 清酒等很多很多 。。
3,鄂東南風味 。主要分布在黃岡 ， 鄂州 ， 黃石地區 。代表菜：鄂州的金包銀銀包金 ， 黃州東坡肉 ， 黃石港餅等 。
4,鄂西南風味 。主要分布宜昌 ， 恩施地區 。帶有土家族風味 。代表菜：坨子肉 ， 血豆腐 ， 土家熏肉等 。
5 ， 襄鄖風味 。主要分布在襄陽 ， 十堰地區 。鄂菜中的唯一北味菜 ， 以做牛羊肉為主 。代表菜：宜城大蝦 ， 盤膳 ， 夾沙肉 ， 襄陽牛肉牛雜面 ， 清湯 ， 黃酒 ， 襄陽薄刀 ， 十堰三合湯  ， 三合粉 ， 鄖縣酸漿面 ， 棗陽琚灣酸漿面 。
在外面 ， 手機碼字 ， 寫的有點凌亂 。

湖北菜特色菜
1、清蒸武昌魚 。湖北兩大名菜之一 。因產于武昌梁子湖而得名 。頭小體高 ， 面扁背厚 ， 呈菱形 ， 脂肪豐叟 ， 肉味鮮美 ， 湯汁清香 ， 營養豐富 ， 堪稱淡水魚中的珍味佳肴 。
2、仙桃蒸三元 。湖北沔陽的傳統菜之一 ， 具濃郁地方特色 。是沔陽民間 ， 嬰兒滿月 ， 婚喪喜事 ， 生日、祝壽等酒宴上必不可少的主菜 ?！跋商艺羧?nbsp;， 即蒸肉圓、蒸豆腐圓、蒸珍珠圓（又名素衣圓子 ， 糯米圓子） 。起源于五代十國時期 。
3、黃陂三合 。黃陂縣的傳統佳肴 ， 已有數百年的歷史 ， 它以一菜多樣 ， 風味名異而廣泛流傳 。所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名 。三種合燒 ， 一菜多樣魚有肉味 ， 內滲魚香 ， 別具風味 。
4、湖北魚饌 。湖北盛產淡水魚蝦 ， 富有江南水鄉風味的湖北魚饌 ， 是鄂菜的一大特色 。武漢云鶴酒樓鄂菜品種繁多 ， 尤以各種淡水魚肴為拿手好菜 ， 采用蒸、炒、溜、炸等20多種烹飪方法 ， 制作出色味香名異的楚鄉魚饌 。
5、紅菜苔炒臘肉 。紅菜苔色紫紅 ， 莖肥壯 ， 質脆嫩 ， 每年春節前后上市 ， 以武昌洪山出產的質量最佳 。舊時傳為貢品 。紅菜苔單獨素炒 ， 口感鮮香脆嫩 ， 輔以臘肉片 ， 姜米 ， 用芝麻油爆炒 ， 其味更佳 ， 與武昌魚同為湖北兩大名菜 。

相對好吃的湖北菜有哪些？
引言：中國土地地域遼闊 ， 共計有34個省級行政區 ， 不同的地區無論是氣候、語言 ， 還是飲食文化都有很大的不同 ， 各個地區也都有當地的特色美食 ， 受到很多人的喜歡 ， 那么湖北都有哪些好吃的菜呢？
一、武昌魚 ， 味道鮮美 ， 風味別致
談起湖北的名菜 ， 人們首先就會想到武昌魚 ， 武昌魚這種魚類是淡水魚當中的美味佳肴 ， 它的肉質是非常鮮嫩的 ， 而且營養豐富 ， 如果將它做成湯 ， 味道也會非常的鮮美；蒸出來的武昌魚味道也是非常不錯的 ， 湯汁濃厚 ， 那么它的具體做法就是將魚收拾干凈后切上花刀 ， 然后加上各種配料 ， 例如冬菇片 ， 火腿片 ， 冬筍片 ， 再加入蔥花、鹽 ， 料酒將它放在籠屜里蒸制 ， 大約10分鐘 ， 再將魚湯撒在上面 ， 加入胡椒粉 ， 雞油等 ， 那么一道美味就做成了 。
二、排骨蓮藕湯 ， 營養價值高
湯對于養生的人來說 ， 是一道非常好的佳肴 。蓮藕和排骨都是非常美味的 ， 烹飪成蓮藕排骨湯 ， 味道更是絕佳 。那么如何做這道湯呢？首先就是將處理好的排骨剁塊 ， 用油鍋煎炸一下 ， 煎至兩面金黃后放入陶罐中加入適量溫水 ， 當煮沸的時候 ， 就可以將蓮藕洗凈切塊兒放進湯內 。繼續煮沸直到排骨和骨肉相離 ， 那么這道湯就會非常的美味 ， 香氣撲鼻 ， 再加入一些蔥花和配料就可以出鍋 。這道菜無論是對于老人還是兒童都非常的健康 ， 有營養 。
三、皮條鱔魚 ， 味道醇厚
鱔魚對于很多人來說都是不太習慣食用的 ， 因為它的外表實在和蛇相似 ， 以至于很多人外出都不太喜歡吃鱔魚 ， 但是在湖北荊州的皮條鱔魚就不一樣了 ， 它有200多年的歷史 ， 深受當地老百姓的愛戴 。而它的味道也是酸甜可口的 ， 外焦里嫩 。這道菜也遠近聞名 ， 吸引了很多人來到這里食用這道菜 。

湖北特色宴席上都有哪些菜？湖北菜主要是以粵菜為主 ， 是我國的十大菜系之一 ， 湖北菜和其他的菜系相比有非常鮮明的特色 ， 而且湖北菜的味道咸甜適中 ， 很多人都非常喜歡里面的特色 ， 美食也特別多 。湖北的特色宴席一般是為了宴請某人或者紀念某件事情而舉辦的宴席 ， 里面的菜品非常多 。今天小編就來跟大家說一說 ， 湖北的特色宴席上都有哪些菜？
一、湖北特色宴席有哪些菜
1、清蒸武昌魚 。河北特色宴席上的武昌魚是產自梁子湖和鄂州區域的一些湖泊中的淡水魚 ， 湖北當地人都特別喜歡吃 ， 而且武昌魚有很多種做法 ， 例如清蒸 ， 紅燒油燜等等出鍋之后 ， 肉味都非常的鮮美 ， 湯汁也非常的清香 ， 而且營養豐富 ， 在湖北的特色宴席上非常常見 。
2、沔陽三蒸 。沔陽三蒸也是湖北的名菜之一 ， 沔陽三蒸里面主要是以水果和水產品以及豬肉為主食 ， 然后用粉蒸的做法來做 ， 蒸出來之后的食物肥而不膩 ， 而且還保留了蔬菜的原汁原味 ， 很多人都非常喜歡 。
3、紅菜苔炒臘肉 。紅菜苔也是湖北的特色食品 ， 很多人都喜歡在家里面去種植紅菜苔 ， 紅菜苔的顏色是紫色的 ， 吃起來非常的脆弱 ， 一般就是清炒紅菜苔或者用臘肉炒紅菜苔 ， 味道特別鮮香脆嫩 ， 是湖北的特色宴席上不可缺少的一個小炒 。
4、粉蒸鮰魚 。粉蒸鮰魚也是湖北的特色宴席上會有的一道名菜 ， 先將鮰魚切成塊 ， 然后再放入料酒和鹽 ， 醬油雞精等來調味腌制 ， 大概腌制兩個小時之后再加入炒米粉攪拌 ， 然后整齊地放入碗中 ， 淋上麻油 ， 用蒸籠蒸30分鐘 ， 蒸到完全熟了就行 。
二、結語
湖北特色宴席上的菜還有很多 ， 例如皮條鱔魚 ， 排骨藕湯 ， 黃燜九宮石雞 ， 桔瓣魚元 ， 湖北魚巽等等 ， 都是在湖北的特色宴席上非常常見的一些菜品 。
湖北有哪些名菜推薦？蓮藕排骨湯是一道傳統名菜 ， 屬于鄂菜系 ， 制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等 。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜 。
在湖北 ， 素有“無湯不成席”的說法 ， 舉凡筵宴 ， 壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯 。湖北人愛喝湯 ， 也很會做湯 ， 蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品 ， 待客上選 。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯” ， 更是極具地域特色 ， 濃縮了荊楚美食文化的精華 。
蓮藕排骨湯
黃州東坡肉 ， 是一道菜肴 。蘇軾 ， 又號蘇東坡 ， 是我國北宋時期著名的政治家和文學家 。他不僅在詩文、書法、繪畫上造詣很深 ， 而且對醫學、考古、水利等諸方面均有獨到的見解 。并對膳食、烹飪亦頗有研究 ， 可謂知味善嘗 ， 既會吃 ， 又會做 ， 是一位著名的烹飪學家和美食家 。以其別號東坡命名的菜點很多 ， 且流傳有不少的趣聞軼事 ， 其中尤以名肴“東坡肉”的傳說最為廣泛 。并以其不凡的來歷 ， 響譽古今 。
黃州東坡肉
沔陽三蒸又名沔陽粉蒸 ， 即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿卜、同蒿、藕等數十種) 。做法是取豬肉1千克（按口味選擇肥瘦）切成長約3厘米 ， 寬約2厘米 ， 厚3毫米的片 ， 放入器皿內加鹽 ， 醬油少許 ， 紅腐乳汁 ， 姜末 ， 白酒少許 ， 胡椒粉、味精伴勻腌漬約10—15分鐘 。然后用10克大米粉裹勻后一片片擺入垛籠內 ， 加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出 ， 翻扣盤內 。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油 ， 加少量熱開水沖成鹵汁 ， 淋在蒸肉上即成 。另二樣做法相同 。
沔陽三蒸
湖北菜有哪些特色菜主要名菜有清蒸武昌魚、沔陽三蒸、天沔滑魚、仙桃蒸三元、泥蒿炒臘肉、粉蒸鯰魚、魚氽元子、八卦湯、紅扒魚翅、蝦子海參碗魚、茄汁桂魚、黃陂三合、全家福、芙蓉雞片、黃燜甲魚、桔瓣魚元等 。
湖北名菜是我國傳統菜系之一 。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色 ， 集南北各派之精華 ， 形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味于一爐的鄂菜魚饌特色 。以烹制淡水魚鮮技藝見長 ， 以“味”為本 ， 講求鮮、嫩、柔、滑、爽 ， 富有濃厚的江南水鄉特色 ， 自成體系 ， 被列為全國十大菜系之一 ， 在中國烹飪百花園中獨樹一幟 。
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