臘魚怎么做啊一般選用什么魚 _臘魚

【臘魚怎么做啊一般選用什么魚】選用草魚、青魚、鳊魚等作為原料魚加工風味臘魚，一般草魚、青魚1.5千克每尾以上，鳊魚0.5 千克每尾以上；
步驟：
1、清洗魚體，除去魚鱗，然后進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鳊魚除去頭部鰓并剖割腹部除去內臟；
2、將宰割后的魚體用循環水反復清洗干凈，去除污血、魚鱗及雜物。漂洗好后的魚體要撈出放進竹筐瀝干水備用；
3、采用低鹽腌制技術，利用撒鹽法。腌至起鹵后及時用石頭加壓，使魚體全部浸在鹵水中，腌5到6天出鹵；
4、腌好后的魚先在鹵水中洗凈再浸泡于淡水中，浸泡時間1到2小時；
5、將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2到3小時，并翻動，使調味液充分均勻滲透；
6、將調味好的魚體瀝干汁水，采用烘道熱風低溫干燥，烘干時魚體溫度以不高于35攝氏度為宜，防止出現外干內濕、水分烘不干現象；
7、干燥后的臘魚一般切成3到4厘米見方的魚塊，鳊魚可整條不切塊。