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炸酥肉為什么要用啤酒

為什么生活百科

加入啤酒可使肉的質感更好 ， 味道更佳 。
一、 食材準備：
五花肉、雞蛋、味精、鹽、花椒面 、雞精 、姜末 、啤酒、紅薯淀粉 、色拉油 。
二、 做法步驟：
1、 傳統的酥肉選擇肥瘦兼半的五花肉 ， 建議選擇偏瘦一點的五花肉 ， 炸出來的口感更香脆；
2、 五花肉去皮 ， 切成食指大小的條 ， 切條的時候注意瘦肉和肥肉的比例是3:2 ， 瘦肉更多一些；
3、 加入味精 2g ， 鹽 2g ， 花椒面 1、5g ， 雞精 3g ， 姜末 3g ， 拌至入味 ， 加入啤酒4g ， 雞蛋1個 ， 紅薯淀粉100g ， 攪拌上漿；
4、鍋內加入色拉油 ， 燒至180-190度左右 ， 先下入一條肉條 ， 酥肉漂起周邊出現大量氣泡 ， 代表油溫合適 。一條條的將肉條下入鍋中;用漏勺時時翻動 ， 防止肉條粘連;
【炸酥肉為什么要用啤酒】5、 炸至酥肉在鍋中浮起 ， 撈出晾涼2-3分鐘 。再放入鍋中復炸一次 ， 炸至表面金黃、酥脆 ， 撈出即可 。