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1、在做辣椒油的時候可以在最后一步的時候放點白醋或是白酒，這樣可以起到増香的效果，讓辣椒油會更香一些，要是加入的是醋的話還會起到上色的效果 。
2、辣椒油里放醋可以起到提香、降低辣味以及減少維生素流失的作用 。辣椒油做好之后,往里淋入幾滴食醋,即可大功告成 。辣椒油的香味得到更大程度的激發,做出的辣椒油更香、美味 。
【辣椒油為什么要放白酒 辣椒油為什么要加白醋或者白酒】3、辣椒油長期放置容易生長霉菌，白酒里面的酒精具有殺菌能力，比使用其他殺菌劑要安全，辣椒油里面放白酒后會更香 。在腌制辣椒的時候放適量的白酒，目的是為了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制過程中產生其他的一些物質，還可以加快腌辣椒發酵，增加腌辣椒的香味 。
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