海底撈的無人餐廳，惠及了顧客和股東的同時，大量的服務員消失了無人餐廳的發展前景 _經驗分享

什么是智能無人餐廳?一，智能無人餐廳是指利用智能設備進行餐廳的運營維護，節省餐廳運營中所產生的人工費、水電費以及其他的重負擔費用，減少運營費用提高利潤。
無人餐廳的無人并非無人就餐，而是無人服務。智能無人餐廳中的服務都是由智能設備代替，操作新穎、安全健康。
【海底撈的無人餐廳，惠及了顧客和股東的同時，大量的服務員消失了無人餐廳的發展前景】二、智能無人餐廳的發展前景
據國家統計局數據顯示，2018年全國餐飲收入達4萬億元，快餐占1.8萬億元。2018年外賣市場規模近2000億，2019年將突破2500億，外賣的優勢在于解決了大家的不便之處，才迅速分割了傳統餐飲近18000億的市場。
海底撈最新“智慧餐廳”曝光，“無人”后廚，AI替代人類的時代要開始了？
海底撈首家“智慧無人餐廳”正式營業,讓真正意義上的“無人”變成現實。
不僅是等位區的服務員消失,洗菜工、傳菜員、配菜員等統統不見了。據稱,這是海底撈歷時3年打造的全球首家智慧火鍋餐廳。
在杭州,雖然完全“無人化”的餐廳,還未有案例,但在“無人餐廳”上的嘗試,卻已有不少。
去年年初,五芳齋在杭州文三路開出首家“24小時無人智慧餐廳”,隨后又將“智慧餐廳”復制到高速公路服務區。同是去年年初,杭州黑石機器人有限公司在杭州下沙經濟開發區寶龍城打造的第一家智能無人奶茶體驗店正式營業。至今已經在全國開出7家,并將于本月底在杭州再落地2家。
在多位餐飲行業人士看來,海底撈的嘗試的確給消費者帶來了很多驚喜,但對傳統餐飲來說,完全“無人化”,其實是個挺冒險的嘗試。
五芳齋無人餐廳、無人奶茶店等
文三路華星時代廣場一樓,五芳齋智慧餐廳,這家看起來與普通餐廳配置相差無二的餐廳,最神奇之處就是,除了顧客,餐廳內見不到任何服務人員的身影。
昨天上午10點半,采訪人員前往體驗。通過手機點單或自助點餐機下單,后臺便會將炒菜任務分配給廚師,菜品烹制完后,顧客的手機會收到菜品做好在柜臺的提醒,顧客可以根據手機提供的密碼在取餐柜取餐。
采訪人員通過點餐機點了一份小餛飩,不到五分鐘就可以取餐。在打開取餐柜的瞬間,采訪人員透過取餐柜的另一面看到,幾個工作人員在后臺忙碌。
五芳齋品牌總監徐煒表示,這家無人餐廳經過智慧改造后,不僅餐位減少了一半,工作人員也減少了7人。營業情況不錯,不僅解決了高峰期顧客排隊的難題,節約了能效,還可以通過大數據分析,更精準地營銷。
除了五芳齋無人餐廳,在最近一年里,黑石機器人奶茶店也亮相杭州,并已開出3家門店。幾平方米大的店鋪,唯一的店員是個智能機器人,還有一臺無人奶茶制作機。店外的顯示屏上,各個系列的飲品可以任意選擇,手動觸屏或者語音都行,選擇完畢后用手機完成支付即可。點單完成后屏幕上會顯示制作過程需要的時間,一杯普通的原味奶茶在1分半鐘左右。

無人餐廳是未來的趨勢嗎？就目前來看，“無人”業態模式已經逐漸在各行各業鋪張開來，餐飲行業也迎來了新的轉型與挑戰，無人餐廳中的“無人”并不是投機取巧，而應該是順應時代發展的結果。它的出現不應該只是單純為了滿足消費者的獵奇心理，更應該是讓更多的企業或者加盟商找到全新的、合理的生存優勢。
現在越多的企業看到了無人餐廳的商機，比如遠見集團，創新研發出了真正代替員工的智能烹飪設備，推出了“小廝吃貨”——智慧無人餐廳項目。
總之，無人餐廳必是未來的一大趨勢！
無人餐廳老板屬于新興職業嗎屬于。隨著科技的發展和人類社會的進步，有的職業漸漸被社會所淘汰，而一些新興職業如雨后春筍般冒了出來。不同于普通餐廳環境嘈雜，點菜繁瑣，無人餐廳有自助點菜系統，可以讓顧客無需喊服務員便可以點菜，方式新穎獨特，屬于新型職業。此餐廳還采用網絡支付的方式，同樣也不需要服務員，這大大地增加了用餐效率。
海底撈的無人餐廳，惠及了顧客和股東的同時，大量的服務員消失了
海底撈一直都走在餐飲智能化，2010年，海底撈就開啟了外賣服務；2011年，海底撈開始統一使用iPad點餐；2015年，海底撈第一次嘗試推出智能化餐廳，通過數字化屏幕投放，實現后廚透明智能化。
2018年10月28日，斥資1.5億打造的海底撈首家智慧餐廳，已在北京正式營業。所謂智慧餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調制鍋底和送菜，都融入了一系列“黑科技 ”，實現了“無人化” 。
如今，海底撈熱烈擁抱新技術不僅降低人力成本，提高經營效率，食品也更加安全，改造了餐飲這個傳統產業。無人餐廳是一種很好的嘗試，可以說，它的本質是切切實實幫助餐飲商家解決問題，并且能給顧客帶來更好的購物體驗。
1、無人后廚區
智能化的后廚是海底撈智慧餐廳的最大亮點。消費者下單后，前臺點餐系統，就自動告知出菜機通過機械臂，從菜品倉庫中開始配菜。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。
無人餐廳不需要任何人洗菜，菜品反而更潔凈安全。
2、機器人傳菜
機器臂配好菜后，在一旁待命的機器人就會得到指令，準確無誤地將菜品送到顧客桌子前。在這個過程中，每一份菜都有一個類似“身份證”的RFID標簽。也就是說，每一盤菜都能被追蹤，出了問題能找到責任人，過期菜品會被自動丟棄，這就大大降低了人為工作造成的食品安全風險。
3、獨創自動配鍋機
為了最大限度實現無人化，海底撈獨創一種自動配鍋機，一舉顛覆了傳統的人工配湯底。
點餐時顧客可以選擇喜歡的口味，無論“加麻、加辣”，還是“少鹽、少油”的個性化需求，都能實現私人定制。
更牛的是，顧客還能對自己調配的鍋底命名保存，下次來了就能直接用，或者推薦給其他人用，火鍋從此又多了一份社交屬性。
4、酒水配送員不見了
在海底撈“無人餐廳”酒水區，設有一個3米高的自動酒水柜，可以容納1100個抽屜，各類酒水飲料一應俱全。這個酒水區有一個“大腦”，系統根據點餐信息，可以將酒水自動送到一個出口處，顧客可以自己去取，也可以呼叫工作人員送達。
5、等位區服務員下崗了
人性化等位區一直是海底撈的服務招牌，顧客可以在這里美甲、擦鞋、坐按摩椅。但是在“無人餐廳”里，這些服務員徹底下崗。
它設置了一個超級等餐區，幾排座椅面對一個寬13米、高3米的影院級巨幕投影屏。這個屏幕相當于一個游戲界面，顧客手機掃碼就能和其他等位的顧客一起玩游戲，同店PK6、表演工被取代了。
以前，海底撈靠拉面小哥表演，靠川劇變臉表演等活動營造氣氛，讓顧客從環境中獲得感動。
現在，“無人餐廳”開辟性打造了一種360°全屋環繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場景主題讓你沉浸在特定氣氛中美美地享受大餐。而且顧客還可以對這些場景私人訂制，愛情故事、傳記回顧、公司成長都可以在屏幕上播放。
6、店長弱化了
海底撈這家“無人餐廳”在店內的監測大屏上，不僅能夠看到每部機器、每個環節的運轉情況，還能實時監測菜品的剩余數量，以及是否有超過48小時的過期菜品。
傳統餐廳的店長在這里被大大弱化，而且智能大腦做得更好、更快餐飲智能化的到來。
海底撈從以前的無微不至向無人打擾轉變。
1、無微不至
“變態”服務成為海底撈的一大亮眼標簽，餐廳的特色展現與極致精神不僅聚焦于餐品，還反映于服務。一時間，“無微不至”成為餐飲服務的一大關鍵詞，被大量的餐廳效仿。
餐廳最想做的是“無微不至”，但最難做的也是“無微不至” 。
2、無人打擾
現代人特別是年輕人，他們的需求有時候有點“奇怪” 。相對于圍繞在身邊的“隨叫隨到”，很多人更希望得到的是“無人打擾”的“私人空間” 。
親友聚會、情侶私話時，“無人打擾”會讓他們感覺得更放松、更自在，這也是所謂的海底撈智慧門店的“無服務”同樣備受追捧的主要原因。
如果這是社會的發展趨勢，那么最慘的人就是不思進取的、最底層的人，即使有勞力，也無處使用，這些人會變得特別沒有價值。
不過這個社會是非常開放的社會，這邊不通，另一邊能通。關鍵是需要人們不斷學習。
你只要擁有學習的能力，新的技能也能很快屬于你。
現在世界已經5G了，變化更快，機遇更多，多看看馬云、任正非，雷軍，馬化騰等頂尖大佬的書，沒事翻一下，有時候突然靈感來了，抓住了機遇，可能一下子就發達了。多研究一下他們，看看大佬們到底是如何成功的，面對困境到底是如何做的，可能就會激發起自己的靈感，自己的事業可能就一下子就起來了。
馬云抓住了電商的機會，20年身價2700億，雷軍抓住了手機的機會，10年身價1000多億，黃錚抓住了社交電商的機會，僅僅三四年身價一下子就1350億元了。
只有多讀書，多研究，多思考，多做對未來的投資，以投資的思想做生意，以做生意的思想經營投資，這樣做想不發財都難。

智能化程度的不斷提高的當下，海底撈是如何實現智慧餐廳的？海底撈首家“智慧無人餐廳”正式營業,讓真正意義上的“無人”變成現實。
不僅是等位區的服務員消失,洗菜工、傳菜員、配菜員等統統不見了。據稱,這是海底撈歷時3年打造的全球首家智慧火鍋餐廳。
在杭州,雖然完全“無人化”的餐廳,還未有案例,但在“無人餐廳”上的嘗試,卻已有不少。
去年年初,五芳齋在杭州文三路開出首家“24小時無人智慧餐廳”,隨后又將“智慧餐廳”復制到高速公路服務區。同是去年年初,杭州黑石機器人有限公司在杭州下沙經濟開發區寶龍城打造的第一家智能無人奶茶體驗店正式營業。至今已經在全國開出7家,并將于本月底在杭州再落地2家。
在多位餐飲行業人士看來,海底撈的嘗試的確給消費者帶來了很多驚喜,但對傳統餐飲來說,完全“無人化”,其實是個挺冒險的嘗試。
五芳齋無人餐廳、無人奶茶店等
文三路華星時代廣場一樓,五芳齋智慧餐廳,這家看起來與普通餐廳配置相差無二的餐廳,最神奇之處就是,除了顧客,餐廳內見不到任何服務人員的身影。
昨天上午10點半,采訪人員前往體驗。通過手機點單或自助點餐機下單,后臺便會將炒菜任務分配給廚師,菜品烹制完后,顧客的手機會收到菜品做好在柜臺的提醒,顧客可以根據手機提供的密碼在取餐柜取餐。
采訪人員通過點餐機點了一份小餛飩,不到五分鐘就可以取餐。在打開取餐柜的瞬間,采訪人員透過取餐柜的另一面看到,幾個工作人員在后臺忙碌。
五芳齋品牌總監徐煒表示,這家無人餐廳經過智慧改造后,不僅餐位減少了一半,工作人員也減少了7人。營業情況不錯,不僅解決了高峰期顧客排隊的難題,節約了能效,還可以通過大數據分析,更精準地營銷。
除了五芳齋無人餐廳,在最近一年里,黑石機器人奶茶店也亮相杭州,并已開出3家門店。幾平方米大的店鋪,唯一的店員是個智能機器人,還有一臺無人奶茶制作機。店外的顯示屏上,各個系列的飲品可以任意選擇,手動觸屏或者語音都行,選擇完畢后用手機完成支付即可。點單完成后屏幕上會顯示制作過程需要的時間,一杯普通的原味奶茶在1分半鐘左右。
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