堿饅頭的做法和配方 _饅頭

堿這類物質原本是存有于當然日常生活的一種物質，可是被大家發覺可以食用純堿以后，就被很多應用到大家的日常生活。而在蒸饅頭的情況下，很多人都是應用到堿，由于饃饃需要發醇，并且能夠讓饃饃非常好的發醇。是假如在蒸饅頭的全過程中放進了過多的堿得話，會毀壞饃饃的口味，那麼堿饅頭的做法與秘方會是什么呢?
食物菜譜發熱量：1830(卡路里)
主要材料老面醒面(大堿醒面)適當溫開水30-40度
流程
1.清洗兩手與和洗臉盆。用老面醒面(一般叫大堿醒面)，把老面(也叫發面，面引子)掰成一小塊用溫開水侵泡30分鐘，隨后把面倒入合勻，醒8鐘頭待面進行直到了是原先的1倍，隨后對堿直至面糊沒有怪味略微有感覺有一點點堿味，再醒三十分鐘既可。
2.加入適量小麥面粉(如圖所示，一般用4小盒子)放到干凈的盆里。將侵泡好的老面和侵泡的水一同添加小麥面粉中，似水不足，需酌情考慮添加。液體與固態的占比為1:2 。剛開始和面，我很喜歡放進面包機中，挑選和面發醇擋位。要是沒有面包機，揉好后，蓋好，放到溫暖處發醇。發醇的溫度需要30-40度。基本不容易發燙就可以。
3.假如面糊撕掉就呈蜂巢狀并略微怪味時，這時候可把面取下放到控制面板上再加適當的食用純堿(將2克上下碳酸氫銨用小量溫開水融化添加面糊中)邊加邊揉，等聞不上怪味時，撕一塊無名指大的面糊在爐邊燒熟，扒開，如無淡黃色，鼻聞無怪味即施堿合適，就需要制形。假如呈淡黃色，就是堿多了，可放一會，再發一發，隨后再蒸。假如嗅到怪味，就是堿少了，還需要施一點堿再制形。
4.控制面板上面干小麥面粉，面糊用力揉，將食用堿和面團揉勻稱后，需再度發醇一下。
5.、把面搓成長條形，右手把面塊右頭，以手四個手指頭并擾的總寬為標準，右手偏移，剁下一塊，先后偏移，不必傷下手。留意拿布蓋好，置放兩三分鐘。
6.涼水入鍋，蒸屜上面好蓋布(能用蒸屜紙或抹上一層動物油還可以，再沒有得話，就用保鮮袋)，將面糊放進，留意空出充足空隙。火災，開了冒蒸汽時剛開始記時，蒸25分鐘。。在炒鍋鈣鎂離子里邊放點醋，以防蒸出的餃子皮有花點，一定要用冷水把饃饃裝進去再接電源.
7.煮制全過程中盡可能不必開啟蓋子，依據饃饃個的尺寸，把握時間25分鐘或30分鐘。悶3-5分鐘上下，就可以打開表蓋了。
常見問題
【堿饅頭的做法和配方】 蒸饅頭有三個重要環節：一是面能合好，發酵粉與小麥面粉的占比要依照使用說明上的去做，最好買一塊做火烤的面做酵母菌。
二是醒面的時間要夠長。發酵粉和的面要醒上2個鐘頭以上。濕酵母菌和的面要醒上4個鐘頭以上。
三是上鍋蒸的熟度。發好的面要直到水開后再蒸。未發好的面要用冷水蒸。四是蒸的時間要掌握好。一般要30分鐘以上。正中間不可以開啟蓋子。饃爭一口氣，氣走掉了不易使饃完善。