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怎么做風味雞

怎么生活百科

1、主料：母雞(1800克) 。
2、輔料：花生仁（生）(50克)、芝麻(50克) 。
3、調料：醬油(50克)、味精(1克)、白砂糖(25克)、黃酒(50克)、小蔥(5克)、姜(5克)、花生油(50克)、鹽(4克)、香油(10克) 。
【怎么做風味雞】4、殺治凈 ， 從脊背開刀 ， 除去內臟和嗉囊 ， 洗凈后把雞頭、翅膀尖和雞爪剁下 ， 用刀尖扎破雞眼 ， 再將雞放在盤中 ， 加黃酒腌漬；
5、將芝麻、花生炒熟碾碎 ， 加白糖15 克拌勻；
6、炒鍋置旺火 ， 放入花生油 ， 燒至五成熱 ， 將雞和雞頭、翅尖、雞爪投入鍋中 ， 炸成黃色時 ， 倒入漏勺瀝油；
7、原鍋留底油 ， 下雞、雞頭、雞爪、翅尖 ， 加醬油、白糖10 克、姜片、蔥段、鹽、雞湯200毫升 ， 用中火燒開 ， 移小火燒10 分鐘 ， 再移到旺火上燒至湯汁稠濃 ， 加味精；
8、待湯汁燒干后 ， 盛出改刀 ， 按雞原形擺好 ， 撒上芝麻花生米 ， 淋入香油即成 。