1. 首頁 > 生活經驗 > >

腌臘肉的方法

生活百科腌臘

1、第一步：備料 。豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉，選擇什么樣的肉材這主要按你的喜好來定 。一般來說，宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩 。本人小時候由于肚里缺油最喜歡吃純肥肉，覺得只有肥臘肉才香，現在腌制臘肉一般選擇半肥半瘦的肉材 。鮮肉買回來后，切成3至5厘米寬的條狀，不要太寬也不要太窄，若太寬鹽味侵不進肉中間，太窄容易導致肉過咸 。肉切開后不要用水洗，如果覺得哪地方不干凈，用刀子把肉外層刮刮就行了 。
2、第二步：腌漬 。腌制臘肉的鹽，最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以，用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽 。要把鹽均勻地抹在肉上，抹鹽時最好有點力揉一下 。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再蓋上蓋子腌泡7天就行了 。如果你夠勤快，中間可翻一次缸，把上面與下面的肉交換一下位置 。尚若家里沒有陶、瓷之類容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之類的容器 。
3、第三步：晾曬 。7天之后，把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣，再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方，充分晾曬3至5天 。北方氣候干燥、日照充沛，晾曬3天即可，南方空氣較濕潤可多晾曬一兩天，總之要將肉里水分晾干 。至此，整個腌制任務就大功告成，就這么簡單！
【腌臘肉的方法】4、第四步：儲存 。臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月 。通常是把臘肉掛在家里陰涼通風處即可，如果城市家庭嫌不雅觀，把晾曬好的臘肉掛在陰涼通風處三、四天后，然后放入陶、瓷之類容器或者普通紙箱中即可 。南方空氣潮濕，為防止臘肉生霉發蠔，過段時間拿出來掛在陽臺上吹吹風 。北方氣候干燥，為防止臘肉徹底脫水變成“臘肉石”，可用塑料袋封裝 。我不贊成將臘肉放置在冰箱里保存，因為這會嚴重影響臘肉香味 。