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清蒸瓦塊魚的做法竅門

生活百科瓦塊

1、用料：
草魚一條、蔥適量、料酒適量、花椒適量、鹽適量、味達美醬油適量、面粉、淀粉適量、姜適量、花生油500克、白糖適量 。
2、做法：
（1）草魚一條（三斤以上最好） ， 刮鱗去內臟洗凈 。
（2）用刀從尾部緊貼魚骨片開 ， 去除魚骨和魚頭（魚骨魚頭可以做湯用） ， 將片下的魚肉橫切成2cm寬的塊狀 ， 加入料酒、鹽、醋、味達美醬油適量腌制30-50分鐘 。
（3）鍋內加花生油500克加熱80℃ ， 將腌制好的魚塊粘勻干面粉后下油鍋 。
（4）將魚塊炸至金黃色出鍋 。
（5）炸好的魚塊瀝油備用 。
【清蒸瓦塊魚的做法竅門】（6）鍋內加少許花生油加熱 ， 放入蔥末、姜片、大料、花椒熗鍋 ， 加入豆瓣醬 ， 料酒 ， 米醋、鹽、白糖、味達美醬油后及再加少許高湯 ， 燒開后 ， 放入炸好的魚塊 ， 大火收汁后 ， 裝盤即可 。