【發芽的土豆能不能吃為什么】不能吃長芽的土豆 ， 人如果吃了發芽的土豆會出現惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀 ， 嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹 ， 使人死亡 。土豆發芽時在出芽的部位產生許多酶 ， 酶是生物催化劑 ， 能使貯藏的物質分解 ， 轉變為供芽生長的物質 。在這個物質轉化過程中 ， 會產生一種叫做龍葵堿的毒素 ， 它是一種生物堿 ， 有溶血和刺激黏膜的作用 。
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