1、主料是鯰魚，輔料是蔥、姜、蒜瓣、豆瓣醬、味極鮮、鹽、糖、醋、花椒 。
2、鯰魚宰殺后斬段清水洗凈肉間的血水，水開后過一下魚，撇去浮末 。
3、鯰魚本身油性很大，可不加油爆鍋，清水入鍋，放魚，加蔥姜蒜米，大火 。
4、加豆瓣醬2大勺，味極鮮、少許鹽 。加花椒，淋入少許醋去土腥味 。
【無油版蒜香鯰魚做法】5、大火煮沸，5分鐘，轉中火，煮至湯水不多，加一勺糖提鮮 。肉嫩軟爛即可出鍋 。
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