【手撕口水雞怎么做】1、原料：公雞一只 。
2、配料：姜片、干辣椒2個、八角2個、桂皮2塊、香葉3片、小茴香、花椒、料酒 。
3、配料：豆豉、姜末、蒜末、熟花生碎、熟芝麻、小蔥、香菜 。
4、調料：生抽、香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉、白糖、雞精 。
5、首先準備一大碗涼開水，放在冰箱里冷藏備用，買來的雞洗凈切成大塊，如果是魚就片成魚片 。
6、鍋里裝一大鍋水，里面放入配料1，如果是魚就不用加這些配料了 。
7、將雞肉放入鍋中，大火燒開，煮15分鐘，不開蓋，關火再燜10分鐘 。如果是魚就把水燒到快沸騰的時候，魚片放入，變色即可撈起 。
8、盤子里的四種配料分別是姜、蒜、豆豉和花生，都切成末備用 。
9、另外用一個碗，準備好調料，每種調料的多少根據雞和魚的大小來決定 。
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