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自己做的酸奶為什么像豆腐渣,酸奶做成了豆腐渣狀是什么原因( 二 )

生活百科


自制酸奶有什么技巧1、自己發酵酸奶，首選發酵菌，其次選擇酸奶作為引子 。因為發酵菌粉發酵的酸奶口感要粘稠，像嫩豆腐一樣，味道也更好 。用酸奶做引子，制作出來的酸奶就會稀薄一些，分離出來的水也比較多 。建議一升以內的牛奶使用一條菌粉 。
2、使用的牛奶，推薦是全脂或純牛奶，脂肪含量3.2或者蛋白含量3.4與碳水化合物4.8左右的牛奶，不建議用鮮奶，帶裝牛奶，由于消毒和包裝工藝和盒裝不一樣，含水量會比較高，脂肪含量和蛋白含量比盒裝要少不少，你可以制作前加熱揮發下水含量，消毒，冷卻后制作 。
3、發酵時間，推薦是12-14小時左右，冬天發酵需要久一點 。
4、發酵前，請先不要放入糖，因為加入糖分會導致發酵失敗或比較慢 。
5、保證室內溫度不要太低，會發酵的比較慢，酸奶機外膽可以加入溫水，能夠更好地恒溫發酵 。
6、制作好的酸奶，建議放冰箱3天內飲用完 。隨著時間的增長，里面的活性乳酸菌會大量死亡，放置超過7天的酸奶不建議飲用 。