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自己做的酸奶為什么像豆腐渣,酸奶做成了豆腐渣狀是什么原因

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自己做的酸奶為什么像豆腐渣,酸奶做成了豆腐渣狀是什么原因

我們都知道，酸奶是比較受歡迎的一種奶制品，它的味道香甜可口，營養豐富，適量食用對身體有一定的好處，很多人都會喜歡喝酸奶，有些人甚至會在家里面自己做酸奶 。那么自己做出來的酸奶為什么像豆腐渣呢？下面讓我們詳細來看看吧！
為什么酸奶做出來像豆腐渣一樣1.制作酸奶所用的牛奶不新鮮，假如使用的是生牛奶，那么有可能是牛奶變質了，因為生牛奶都是在傍晚擠奶，然后放在冰箱冷藏，第二天在進行銷售，那么就有可能在牛奶儲存的這十幾個小時里，因為保存不當，而導致牛奶變質，牛奶變質后，就會出現奶與水分離的狀態，那么我們做出來的酸奶就會無法成型，假如是用超市買的經過殺菌的熟牛奶，那么也可以看看是否還在保質期內 。
2.酸奶發酵時間不夠，在制作酸奶時，酸奶的發酵時間應該在十二小時左右，時間過短，或者過久，都會導致酸奶發酵失敗，這也是酸奶變成渣狀的一個因素，發酵期間也不能攪動酸奶，否則也會導致酸奶不成型 。
【自己做的酸奶為什么像豆腐渣,酸奶做成了豆腐渣狀是什么原因】3.發酵溫度不達標，在我們自制酸奶的時候，必須要保證酸奶，在一個溫度較高的環境下發酵，假如發酵時溫度過低，那么菌種就會停止生長，不會按照正常程序發酵，也就導致酸奶制作失敗 。
4.發酵酸奶時，使用的菌種不對，或者菌種放置的太少，其實我們可以選擇用成品原味酸奶做菌種，這樣制作出來的酸奶成功率很高，而且簡樸方便 。
自制酸奶怎么做才不會像豆腐渣1、選擇蛋白質含量高的優質牛奶從個人感覺，制作酸奶首選進口牛奶，其次是國產的巴士殺菌奶和紙盒（紙袋）包裝牛奶，因為這類牛奶蛋白質含量高、品質好，做出的酸奶比較濃稠或整體結塊，口感非常好 。
目前商超還有銷售塑料袋包裝的牛奶，個人感覺這類包裝的產品中，有相稱一部分不太適合做酸奶 。因為這類牛奶大部分價格就便宜，而且明顯口感不如其它三款，做出的酸奶口感、濃稠感也不好 。
2、選擇合適的酸奶菌粉或酸奶作為引子，并控制好添加比例目前在淘寶上銷售酸奶菌粉品牌眾多，雖然都在宣傳自己家的菌種多、菌數多，但實際購買后制作出來的酸奶，濃稠感也不理想 。
菌粉一般都是1包1g，可以發酵1000ml牛奶 。但是在我實際添加中發現，一包都是不夠的，發酵效果不會太好，所以我每次制作酸奶都是添加2包（2g）菌粉進行發酵 。
假如是使用酸奶做引子發酵，一般是100g酸奶，配合發酵1000ml牛奶 。但在酸奶的選擇上一定要選擇低溫保存的活菌酸奶（保質期15-30天），并且要注重保質期 。常溫酸奶（保質期6個月）由于活菌已經都被殺死，所以無法制作酸奶的 。
假如制作酸奶添加了無活菌酸奶，那在發酵過程中也會結成豆腐渣一樣的小塊，那這就是牛奶腐敗造成，所以千萬不要食用 。
3、酸奶發酵容器干凈、衛生，同時發酵前要攪拌均勻酸奶發酵容器在制作酸奶前一定要清洗干凈，并且不要殘留水分 。將牛奶和菌粉（或是做引子的酸奶）加入容器，然后加入白糖，以加快乳酸菌繁殖速度 。最后要充分攪拌，確保發酵均勻 。
假如發酵不均勻，也會出現豆腐渣的現象 。
4、控制好發酵溫度、發酵時間酸奶最佳的發酵溫度是40—45度，發酵時間8個小時 。使用酸奶機制作酸奶一般發酵溫度不會產生問題，主要控制好時間 。
假如時間和溫度達不到要求，牛奶未能充分發酵，也會產生豆腐渣的現象 。