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1、芡實不管是碎還是整塊 ， 只要質量沒問題 ， 都不影響效果 。碎還是整塊只是物理狀態不同 ， 可能弄碎比較容易出味 ， 但整粒的也不難出味 。
2、看芡實色澤 芡實的色澤白亮的 ， 形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的 ， 一般質地比較糯 ， 外觀歲白但光澤不足 ， 色萎的質地梗性 。色帶黃則可能是陳貨 ， 其質地也是梗性 。
【碎芡實好嗎 芡實整個好還是弄碎好】3、用口咬芡實 芡實要選干燥的 ， 否則易霉變 ， 鑒別是否干燥可以用口咬來堅定 ， 齒咬松脆易碎的干燥 ， 略帶韌性的身份潮 。
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