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1、蚯蚓作為食品富含蛋白質、氨基酸、脂肪、礦物質、維生素和微量元素等 。其中蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物分別占其干重的53.5%~65.1%，4.4%~17.38%，11%~17.4% 。
【蚯蚓的功效與作用及食用方法 蚯蚓的功效與作用】2、體內含有地龍素、地龍解毒素、黃嘌呤、抗組織胺等多種特有的藥用成分 。

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