【腌魚做法是什么】1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭 ， 除去木氣味，晾干備用 。
2、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等 。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分 ， 把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時，瀝干水分 。
3、浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi) ， 用細(xì)鹽均勻擦滿魚體魚鹽比例10∶1.5) ， 然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì) 。鹽漬16~52小時后，魚體硬化即可裝桶 。
4、釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒 。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
5、腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟 。
6、裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊 ， 直至鋪完，桶口留出20厘米 ， 再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊先壓上1/2重量，2天后全部壓上) 。

• 烤蘇格蘭蛋的做法
• 包谷飯的做法是什么
• 手可摘星辰原著結(jié)局是什么
• 微信里說搜索帳號異常是什么意思
• 路由器不可描述插件是什么
• 吃狗糧是什么意思
• 康師傅怎么煮？最好吃的做法推薦
• 開機電腦黑屏是什么原因
• 保護(hù)色警戒色擬態(tài)分別是什么
• 釣魚壓水線是什么意思