本文轉自：華商網
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據了解 ， 此次陜菜美食文化節以“展”“會”活動為載體 ， 立足新發展階段 ， 踐行新發展理念 ， 構建新發展格局 ， 充分發揮餐飲業促進消費、帶動就業 ， 增進區域經濟文化交流與合作和在實現國內大循環的優勢作用 ， 進一步推動陜西餐飲業實現高質量發展 。
【第六屆絲博會陜菜美食文化節8月13日正式開幕匯聚全國優秀美食文化】美食文化節邀請到陜西各地市代表美食入場設展 ， 市民可親臨現場 ， 品嘗陜西各色地道美食 。
“相傳唐明皇因寵愛楊貴妃 ， 特命御膳房發明了一道菜 ， 用上等的豬肉皮經過文火8小時熬制 ， 加上秘制配方 ， 制成滿是膠原蛋白的特制涼皮 。 ”面辣子的工作人員介紹“還有這道心太軟 ， 蜜棗去核 ， 用糯米填補 ， 入鍋蒸制成為甜香軟糯的小吃 。 ”
一道道特色菜陳列在展臺 ， 工作人員一一為現場游客介紹其特色 。
“最有名的還是我們的面辣子 ， 是有400年歷史的非遺美食 ， 過去食材匱乏 ， 百姓們用干菜、粉條、面粉混在一起制作成了這道面辣子 。 ”工作人員介紹 。
現場 ， 一桌用蘋果制作的菜式非常引人注目 。 “白水最有特色的就是豆腐和蘋果 ， 現在桌上的蘋果玫瑰、蘋果大花卷都是近6、7年研制的新菜式 ， 目前 ， 用蘋果制作的熱菜、涼菜、小吃一共有20多道 ， 可以組成一桌豐盛的蘋果宴 。 ”工作人員介紹 。
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中國飯店協會展演大賽：傳承不忘本 ， 創新不守舊
一條千島湖魚 ， 在廚師的手中經過改刀 ， 長度變成原有的3倍 ， “一是為了入味 ， 另一個是因為今天是技能展演賽 ， 要給觀眾展示既好吃又好看的菜品 。 之前還突破過吉尼斯世界紀錄 ， 最長可以拉到2米長 ， 但因為今天用的魚體積較大 ， 再長就斷掉了 。 ”非遺傳人王偉說 。
8月13日下午 ， 美食文化節展開一場別開生面的廚藝展演大賽 ， 來自四川、江蘇、貴州、山西等地的大廚 ， 現場制作自己的拿手菜 。 只聽油進熱鍋“嗞啦”一聲 ， 帶著高檐廚師帽的王偉 ， 開始制作這道“勾魂魚” 。
王偉是淮揚菜大師 ， 他說 ， 師傅一直告訴他傳承不忘本 ， 創新不守舊 。 今天的這道菜就是經過改良后 ， 用勾魂醬烹制的魚 ， 微咸辣的口味 ， 更符合當代人的口味 。
“這次比賽是中國飯店協會的全國巡回展演 ， 到場的廚師都是40-50歲 ， 有幾十年廚藝經驗 ， 大家互相切磋廚藝 。 尤其是來到了陜西 ， 作為廚師 ， 最近幾天會多多品嘗本地美食 ， 學習當地的烹飪技巧 ， 取長補短 。 ”王偉說 。
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市民：都是陜西人日常愛吃的東西口味地道
住在會場附近的劉先生說：“孫女讓我帶她來 ， 聽說今天有美食文化節 ， 希望能找到地道的陜北羊肉 。 ”
梁先生來自內蒙古 ， 作為中國飯店協會的工作人員來到美食文化節的現場 ， 他還沒來記得及品嘗陜西地道美食 ， “一會兒會議結束就去各展臺品嘗 ， 還有陜西的夜市 ， 聽說很有名 ， 在西安的這幾天會抽時間多吃幾樣 。 ”
小孟和同學一起來到陜菜文化節的現場 ， “剛剛吃了幾樣本地美食 ， 都是陜西人日常愛吃的東西 ， 味道很地道 。 還嘗了外省師傅現場做的勾魂魚和宮保雞丁 ， 因為是現場制作的 ， 我又排在后面 ， 沒嘗到幾口覺得很可惜 ， 希望后面幾天還有類似活動 。 ”