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1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態；
2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口；
【味淋在烹調中的作用是什么 味淋怎么調配】3、食物燒煮后，賦予其漂亮的光澤；
4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味；
5、使各種材料之間緊密結合；
6、去腥、消臭；
7、防腐、殺菌 。
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