1、頂著牛肉紋路切柳 ， 切好后清水漂下血水 ， 控水 。
2、姜切末后搗一下或者用料理機打碎 。目的是為了擠出姜汁 。
3、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、鹽半勺、小蘇打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺 。
4、抓勻1分鐘 ， 直到上漿手感發粘 ， 腌漬15分鐘 。
【牛肉嫩滑方法與技巧】5、將腌漬好的牛肉用25g生油封面 ， 再浸漬兩個小時就可以用了 ， 浸漬的時候油分子會滲入到肉中 ， 下鍋炒制的時候油分子急速膨脹 ， 破壞了牛肉的粗纖維 ， 炒出來的肉也就嫩滑了 。
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