一、主料：
白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等 。
二、配料：
鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等 。
三、器具：四川泡菜壇 。
四、做法及步驟:
1、將開水晾涼 ， 加食鹽(每公斤水約80克鹽)；
2、待鹽完全溶解后 ， 放入適量配料 ， 倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)；
3、待鹵水完全冷卻后 ， 再放入原料；
4、將原料切成條(塊)入壇腌制；
5、菜要裝滿 ， 盡量少留空隙 ， 以液面靠近壇口 ， 鹽水淹沒蔬菜為宜；
【如何制作小咸菜】6、在壇口周圍水槽中注入涼水 ， 扣上扣碗 ， 放入陰涼處 ， 泡制入味即成 。

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