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西紅柿為什么要炒熟了吃

生活百科西紅柿

西紅柿加熱可促進番茄紅素的釋放以及促進人體對其的吸收 。
番茄紅素可以抗氧化、清除自由基、抗衰老 ， 還可以抗癌 。研究發現 ， 與食用生西紅柿相比 ， 人們食用加熱后的西紅柿 ， 更能提高徊中番茄紅素的抗氧化劑的濃度 。
【西紅柿為什么要炒熟了吃】番茄紅素主要來源于番茄及其制品 ， 南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實 ， 茶的葉片及胡蘿卜、甘藍等根部也含有 。在成熟蕃茄中蕃茄紅素于葉綠體中形成小的圓球狀 ， 而懸浮遍布于果肉中 ， 整顆蕃茄以果皮部分蕃茄紅素濃度最高 ， 番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣 ， 一般都與大分子物質緊密結合在一起 ， 導致吸收困難 ， 食用時加少許烹調油或加熱均可促進番茄紅素的釋放 ， 從而提高腸道對它的吸收率 。