1、蒸鍋水開后 ， 再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；
2、蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
【桂魚蒸多久合適】3、關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋 ， 利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩） ， 再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃 。
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