【腌酸菜怎么避免壞掉】1、大壇子有足夠的水，可以控制發(fā)酵沒那么快，發(fā)酵太快壇內(nèi)升溫大 ， 壇子大也不容易受外界溫度的影響，壇子的溫度穩(wěn)定，你的菜才不會壞 。
2、壇子買回來先灌滿水泡兩天 。放一把純堿泡 ， 一定要純堿 ， 超市有賣的 。然后把壇子洗干凈，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天 。菜梗加純堿泡10分鐘，透干凈，裝菜的盆也保證無油 。
3、腌菜的水一定要是煮開了晾涼的 ， 因?yàn)橹箝_的水已經(jīng)殺掉了里面的細(xì)菌了 ， 或者直接用純凈水也可以 。
4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進(jìn)去生水腌的時，很容易壞掉 。

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