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1、咸菜是一種不容忽視的發酵食品 。一般以蔬菜為原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成咸菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯 。而且咸菜腌的時間越長，乳酸菌就越多 。
【咸菜有什么營養價值 咸菜的營養價值與功效】2、另外咸菜中的乳酸菌還能生成y-氨基丁酸，這種物質能降低血壓和膽固醇 。咸菜腌的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多 。
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