【面堿和蘇打粉有什么區(qū)別】成分不同、外觀不同、作用不同、使用方法不同、堿性不同 。
成分不同：堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，主要成分是碳酸鈉（Na2CO3）；蘇打粉主要成分為碳酸氫鈉（NaHCO3） 。
外觀不同：堿面外觀為固體狀，外表呈現(xiàn)純白色，易溶于水中；蘇打粉呈現(xiàn)白色，但其本體卻為細小的晶體狀，類似鹽 。
作用不同：堿面的強度更大 ， 它可以在發(fā)面的時候起到中和的作用，發(fā)酵過頭就會產(chǎn)生酸味 ， 影響味道 ， 就需要用到食用堿來中和酸味；而小蘇打沒有活性，它是產(chǎn)生大量的CO2造成氣泡，起到一種蓬松的作用 。
使用方法不同：使用堿面的時候需要先用溫水化開；與堿面不同的是小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當中再進行加水攪拌即可 。
堿性不同：堿面中不僅含有碳酸氫鈉，還含有碳酸鈉 ， 所以堿面的堿性要強于小蘇打 ， 使用的時候稍微放一點就可以了；小蘇打的堿性溫和，用于面包或者饅頭發(fā)酵時，即使用量超過也不會產(chǎn)生發(fā)苦或者其他不適 。

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