1、牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時 。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長的條 。
【牛蹄筋怎么做好吃】2、清理、煮制之后，倘若做成涼拌菜，只需調(diào)好醋汁即可：咸鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調(diào)配好，澆在切好的牛蹄筋肉上 。同時為了體現(xiàn)這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會更爽口，吃到嘴里更有嚼勁 。

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