辣根，其實就是綠芥末，用山葵根研磨而成 。有解毒的作用，而且本身帶有比較特殊的香氣，所以在日本被廣泛使用于海鮮的料理中 。
中國現在使用的辣根基本都是管狀的綠芥末膏，辛辣味比較重，但是香氣不足，這種辣根在比較正式的日本料理里用的比較少，因為會遮蓋住海鮮的鮮味，破壞食材味道的平衡 。
【海鮮為什么要蘸食辣根】吃海鮮并不是一定要用辣根的，只是一個選擇而已 。

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